Sono un giovane ragazzo di 28 anni con molta voglia di lavorare, ma soprattutto di imparare e mettere a disposizione la mia serietà, cerco qualche sistemazione all'estero, anche stagionale.
La mia esperienza nel mondo della ristorazione inizia 6 anni fa, per mantenermi gli studi universitari i quali ho abbandonato per vari motivi dopo un'anno e mezzo, nonostante tutto ho sempre lavorato nelle pizzerie, con tutto che già ero nell'attività di famiglia, solo che dal venerdì alla domenica alle 14:30 per me iniziava sempre un secondo lavoro.
Dopo la prima esperienza di quasi un anno, nella quale ho svolto egregiamente il mio lavoro, perché modestia a parte mi hanno sempre cercato fino a pochi anni fa, svolgevo il ruolo di aiuto pizzaiolo ma anche in cucina sapevo essere così incisivo, a volte davo una mano alla cuoca , preparavo gli antipasti e all'occorrenza davo una mano al lavapiatti e mi gestivo in maniera autonoma il magazzino, poi ho partecipato un corso per pizzaioli e da li ho iniziato a vedere questo lavoro come un'arte vera e propria.
Molti pizzaioli lavorano tanto per e nel vedere in giro e anche ad assaggiare posso dire che l'85% di loro ragiona ancora alle vecchie maniere, o ragiona male o proprio ha la testa piena di fumo.
Dopo la prima esperienza ho lavorato per 3 mesi in una pizzeria che aveva due forni, quello più grande per le pizze in sala e quello più piccolo per le pizze d'asporto essendoci già due pizzaioli aiutavo sia l'uno che l'altro e quando non c'era molta confusione lavoravo solo con quello piccolo ,
L'ultima esperienza è stata immediatamente successiva alla seconda per un periodo che va da Marzo a Settembre,in un agriturismo, da premettere che dovevo andare solo dal venerdì alla domenica , ma siccome volevo prendere il lavoro in mano e l'ambiente era buono per tutto il resto della settimana andavo senza paga ma solo per imparare, qui ero sempre un aiuto ma la sera si svolgeva così, lui spianava e io aiutavo nei condimenti e infornavo, il forno aveva una capienza di 14/ 15 pizze e inizialmente , come giusto che sia ho trovato un po di difficoltà, ma passate le prime 3 settimane serate con 200/ 250 pizze andavano tranquille.
Nella mia piccola carriera ho sempre cercato di prendere il buono da ogni esperienza, ma il corso per pizzaiolo mi ha dato le basi fondamentali di questo lavoro.
Ho imparato :
Gestione del forno nei vari momenti della operatività
L'importanza dei condimenti, della loro scelta, la preparazione
Lavorare con farine aventi un “W” alto, io usavo sempre quelle con W 390
L'importanza dei diversi impasti, non tanto perché diversi ma perché creare una pizza con questi impasti da un prodotto di ottima qualità al cliente perché più digeribile e più sano, oltretutto anche se implica l'uso
delle celle frigorifere il dispendio energetico e monetario da parte della pizzeria è molto minore, diversi impasti come la biga, quello a maturazione di 24h e 72h sono ancora oggi poco conosciuti perché c'è molta sconoscenza in giro ma soprattutto prepotenza

Io nelle pizzerie fino ad ora ho sempre lavorato con l'impasto a maturazione di 24 ore, ma ciò non toglie che non sappia o non voglia lavorare con altri tipi di impasto o altri metodi, sto solo cercando lavoro, no perdi tempo o gente che se ne approfitta, io ci metto sempre l'anima in quel che faccio. Sono disponibile da subito, basta un preavviso perché ancora non ho il passaporto.