Ho provato ad andare nei storici non ho trovato nulla. Ho iniziato in un nuovo posto di lavoro che usa la schiacciatrice per stendere le pizze. E' la prima volta che la usavo, non è difficile, ma volevo qualche consiglio da chi la usa normalmente. Ci sono la manopola dello spessore la manopola della temperatura, la manopola del tempo per schiacciare, poi non ho capito se va schiacciata una volta o due, se una volta delle volte è un po piccola, la temperatura 135 gr va bene? se vanno schiacciate prima della comanda o quando arriva la comanda, perchè la pizza fa vapore acqueo e si attacca al banco, se bisogna un po pigiare il panetto prima di metterlo sotto la pressa, sono domande che ho fatto al datore, a qualcosa mi ha risposto, sono sicuro che nei prossimi giorni trovo l'adattamento alla macchina, ma io sono un po pignolo voglio essere sempre il numero uno, per cui i consigli sono sempre bene accetti servono per diventare numeri uno in qualsiasi cosa che si faccia, grande o piccola.

Purtroppo una cosa l'ho capita si deve dare il prodotto che vuole lo chef, che in tedesco significa proprietario, ed io sono contento di farlo, cambiando sempre locazione di lavoro ho imparato tante metologie, tanti impasti, e ho studiato anche le persone che lavorano con me, cuochi, splugen ossia lavapiatti camerieri ect.

Devo dire che è questo è un mondo particolare, allo stesso tempo divertente allo stesso tempo inquetiante, perchè c'è sempre agitazione adrenalina tensione oppure c'è menefreghismo distruzione e abuso di sostanze stupefacenti.

Saluto tutti del forum, anche se conosco solo Erminio.