Buongiorno risiedo all estero dove lavoro come aiuto cuoco

sto cercando un corso, max di dieci giorni, in Italia soprattutto pratico per migliorare nei vari modi di stendere la pizza e nella cottura della stessa in forno a legna (soprattutto per tipo pizza napoletana con cornicione alto)

ho trovato qualche corso online ma non sono sicuro su ciò che davvero possono darmi

il mio sogno sarebbe quello di poter fare una settimana in una qualche pizzeria di pizza napoletana affiancando il pizzaiolo per aiutarlo e intanto vedere come lavora e migliorare  con la mia tecnica

volevo chiederVi, qualcuno conosce qualche corso davvero serio che possa rispondere alle mie esigenze. So che una settimana è poco ma poi ovviamente starà a me praticare quanto più posso ma intendo un corso che comunque possa darmi le basi teoriche 

oppure conoscete una qualche pizzeria dove sia possibile fare questa esperienza diretta di affiancare il pizzaiolo?

grazie