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Dopo vari esperimenti spesso ben riusciti grazie ai Vs consigli anche senza l'ausilio del frigorifero , la prox volta vorrei provare a lasciar maturare le palline per 24-36 h in frigo.
Facendo cio' diventa pero' indispensabile l'utilizzo di una farina di buona qualità avente un W Intorno ai 350.
Purtroppo pero' come ben sappiamo questo valore non viene riportato sulle etichette dei sacchetti che si acquistano al supermercato.
Quello che sappiamo è che la manitoba dovrebbe avere un valore abbastanza alto ma quanto?
In che percentuale dorei miscelarla con farina "normale" (es barilla) per ottenere una miscela avente W350?
Grazie
79.24.133.7
Topic starter
Pubblicato : 26/06/2009 05:51
Mi scuso con l'autore della formula ma purtroppo non lo ricordo, riporto testualmente il messaggio.
"Può darsi che questa sia già presente nel forum ma, non essendo riuscito a trovarla, ho elaborato una formuletta per calcolare il W medio tra due o più farine con forza diversa.
La riporto qui sotto sottoponendola anche al giudizio del “mago” (Teo, naturalmente…)
Il W medio tra farine aventi diversa forza è uguale alla somma dei prodotti di ciascun W per la percentuale della stessa inserita nell’impasto, il tutto diviso 100.
Ossia:
W1(%1) + W2(%2)
Wmedio = --------------------------
100
Esempio:
Farina1 con W230 versata nella percentuale del 75%
Farina2 con W360 versata nella percentuale del 25%
230(75) + 360(25) 17250 + 9000
Wmedio = ------------------------- = -------------------- = 265,5
100 100
Se le farine da miscelare sono più di due, basterà aggiungere uno o più elementi Wn(%n)
Spero di essere stato chiaro…
Saluti a tutti"
Ciao
93.144.154.88
Pubblicato : 26/06/2009 07:19