ho messo le foto delle ultime mie pizze cotte in forno a legna ... se potreste darmi un giudizio ed eventualmente un consiglio per renderle più morbide ... per l'impasto ho fatto così :
farina caputo rossa g 1000
                  acqua g 580
                      sale g 30
                olio  evo g 20
                    lievito g 2

per aumentare l'idratazione al 62 % ( non so se posso con il frigo ) come dovrei regolarmi con il sale e il lievito (per una lievitazione a 36 ore di frigo e 7  a temperatura ambiente) ?

x maxy : ho provato a fare il poolish e devo dire che viene una pizza migliore di sapore. [8] ( ho messo la foto anche della pizza .. cotta nel fornetto ferrari )

Tanti saluti .daniele

87.7.209.228