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ciao a tutti,
ho voluto provare la farina spadoni per pizza CF42 quella con pulcinella stampata e aggiunta di glutine, con lievitazione e maturazione in frigo, parzialmente consigliatomi dalla Spadoni via email.
Ecco la classica ricetta:
1000 gr. farina
620 acqua
sale 30 gr.
1,5 gr lievito di birra
temperatura ambiente 32 gradi (sicilia)
Forno a legna autocostruito
ORE 22,00 impasto a macchina di circa 20 minuti, alla fine aggiunto un pò di olio extravergine, puntata per 1 oretta e staglio, subito in frigo.
Lievitazione fino alle 20.00 del giorno dopo, tutta in frigo ed uscita dei panielli mezz'oretta prima della stesura.
Il paniello si presentava quasi raddoppiato, un pò umido e abbastanza elastico, non ho avuto difficoltà nella stesura ed il disco è uscito fuori regolare.
E' risultata a detta degli invitati una pizza soffice, leggermente croccante, profumata e di buon sapore. Digerita perfettamente (il giorno dopo me lo hanno riferito).
Sono un principiante, che ne pensate dei dati che vi ho espresso? Domani la ripeto e poi inserisco se preferite delle foto. Stasera ripropongo la ricetta per cucinare domani sera.
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Pubblicato : 22/07/2010 20:11
che dire....bravo, chi ben comincia è già a metà dell'opera! [27] [41] [25]
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Pubblicato : 22/07/2010 21:31
penso che la devi togliere un po" prima dal frigo !!
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Pubblicato : 23/07/2010 10:25
anche io penso che con 32 gradi ci voglia cmq qualche oretta di temperatura ambiente (tocca vedè anche la temperatura del frigo)!
Una domanda: la Spadoni che hai usato (con pulcinella sopra) era in confezioni da 25kg o 1kg?
Domanda per tutti: c'è differenza secondo voi tra la classica da supermercato da 1kg e il sacco 25kg?
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Pubblicato : 23/07/2010 15:43
Ciao a tutti. Ho trovato la confezione da 1 kg sia alla COOP che All'Auchan.
Ieri dopo 20 minuti circa di macchina, la pasta era bella liscia e trattabile. Voi dite di uscirla almeno un'ora o più fuori dal frigo stasera? potrei a sto punto uscirla intorno alle 19 per dare un pò di TA.
Intanto grazie a tutti per l'interessamento al mio post.
Un'ultima domanda: 610 di acqua come trovo nelle ricette, sono "gr." cioè pesate con la bilancia o 610 cl ?
grazie
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Pubblicato : 23/07/2010 18:17
610 cl sono 610 gr io peso con la bilancia [9]
82.52.164.114
Pubblicato : 23/07/2010 19:32
Vi ringrazio ancora per le risposte.
Se io volessi fare invece con questo caldo, un impasto diretto senza frigo almeno di 8 ore, impasto alle 12.00 per la sera alle 20.00, quanta farina devo mettere? Deduco pochissimo, od è meglio data la temperatura ambiente alta, utilizzare comunque il frigo?
Grazie ancora.
Fabio
82.49.162.116
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Pubblicato : 23/07/2010 19:48
intendevi poco lievito?
82.52.164.114
Pubblicato : 23/07/2010 20:01
[27] [27]
ehm! Scusate volevo dire LIEVITO.
Si , infatti quanto lievito dovrei mettere non utilizzando il frigo? Pochissimo quanto? 0,3 gr.?
grazie
82.49.162.116
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Pubblicato : 23/07/2010 20:07
max 1 gr per kg di farina [8]
82.52.164.114
Pubblicato : 23/07/2010 20:12
ma con 1 gr. di lievito ogni kg, con TA di 38 gradi come oggi, in 8 ore non può capitare che trovo i panetti troppo lievitati e inutilizzabili?
scusate ma sto cercando di capirci qualcosa in più e mi affido alla Vs. cortesia e professionalità
fabio
82.49.162.116
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Pubblicato : 23/07/2010 20:18
se usi acqua fredda( dal frigo) per l'impasto comunque non scenderei sotto i 0,5gr [8]
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Pubblicato : 23/07/2010 21:16