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sono riuscito a trovare la caputo, e ho preso un sacco da 25k di blu.. e qui devo aver sbagliato!
chiedo a Voi illustrissimi, (in specialmodo a Maxy68 e a Pixior) ma accetto consigli da tutti.. Cosa me ne faccio adesso di questa?! Ho fatto diverse prove, ma era meglio quella che usavo prima, ho anche fatto una brutta figura quando nn dovevo..! probabilmente dovevo prendere la rossa, ma questa ci sarà la maniera di utilizzarla!? grazie..
un saluto a tutti..
-vinc-
87.18.247.151
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Pubblicato : 14/01/2011 21:06
Ciao, come procedi?
A me piace solo con idratazione minima del 60%.
E ti diro' che puoi usarla sia con metodo tradizionale, che col freddo.
Ora io sto usando sia la blu' che la rossa, la rossa è piu' versatile, a mio parere.
Saluti massimo
217.133.54.87
Pubblicato : 14/01/2011 21:39
Ciao Vince, uso anche io la blu, come pizzaiolo casalingo idratazione al 60/62% con lievitazione/maturazione 12/14 ore e lievito madre. Ciao Emanuele
87.15.113.228
Pubblicato : 14/01/2011 22:06
Ciao Maxy mi spiegheresti cortesemente come ben usare la blu con la tecnica del freddo? Io adesso impasto alle 5,30 la mattina per infornare alle 19,00, ma se volessi impastare la sera prima? mi dai qualche dritta grazie. Emanuele
87.15.113.228
Pubblicato : 14/01/2011 22:12
ciao Emanuele, prima usavo (e ne ho ancora per fortuna) della 3grazie pizzeria, ho ottenuto degli ottimi risultati con questa, ma volevo mettermi al passo col forum e così volevo provare la caputo.. poi leggendo mi sono accorto che ha un w più basso e che è adatta ad un procedimento diretto senza freddo.. ma io spesso non ho tempo la mattina! bye.. -vinc-
87.18.247.151
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Pubblicato : 14/01/2011 22:27
Ciao Vince ho letto da qualche parte che si potrebbe rinforzare con un 20% di manitoba. Però sentiamo come procede max
87.15.113.228
Pubblicato : 14/01/2011 22:39
la prox settimana vado a prendere un sacco di rossa.. ho fatto casino io, ho riletto indietro, ed effettivamente si parlava di rossa!
scusate tanto...
P.S. per Maxy, il freddo con la blu l'ho provato, ma dopo 3 tentativi ho desistito!.. con quella che usavo invece era un bijoux!
-vinc-
87.18.247.151
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Pubblicato : 14/01/2011 23:02
Ciao, allora con la blu, si puo' provare e lavorare col freddo, ma non oltre le 24 ore, anche se oltre non ho provato. Con la rossa, non ci sono problemi anche a 48 ore.
Con la blu' idratate di meno, solo questo.
Saluti massimo
217.133.54.87
Pubblicato : 14/01/2011 23:50
io alle volte sono andato oltre le 24 ore ,, pero" avevo dei dubbi sulla forza ,, relativa !!
151.49.24.185
Pubblicato : 15/01/2011 00:40
io con la blu vado fino a 72ore , bisogna però avere la mano per stenderla e anche per infornarla.
87.14.170.57
Pubblicato : 15/01/2011 03:09
uso la blu da 6 anni col freddo ,mai avuti problemi,la rinforzo con la manitoba della caputo a seconda della durata della maturazione,e poi devi gestire il fattore lievito,sale, nei diversi periodi dell'anno(almeno 3 volte). [41]
87.17.185.147
Pubblicato : 15/01/2011 11:01
Grazie a tutti.. oggi provo con un diretto senza frigo.. anche se di tempo per impastare di mattina ne ho poco. mo vediamo questa sera come viene.. [41]
-vinc-
87.18.245.176
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Pubblicato : 15/01/2011 14:10
ieri ho fatto un giro alla metro dalla blu alla rossa 4 euro di differenza
151.49.24.185
Pubblicato : 16/01/2011 12:21
ciao vinc non sono un professionista faccio pizze casalinghe ma, ho dei dubbi su quello che dici e spiego: tu parli di impasto diretto e indiretto e collochi quello indiretto al frigo. io credo che ti stia sbagliando perche quella si chiama tecnica del freddo non indiretto. Scusami se faccio questo appunto ma, è solo per capirci anke io.ciao
62.94.194.243
Pubblicato : 29/01/2011 11:56