Carissimo Teo e carissimi pizzai(u)oli d'Italia,
raramente si parla di mozzarella, se non definendone il tipo. Ho sempre usato mozzarelle di tipo industriale a basso contenuto di liquidi. Recentemente ho tentato di usare mozzarella di bufala e fior di latte con risultati ottimi dal punto di vista del sapore ma con troppa acqua sulla pizza. Se la vera pizza napoletana deve essere tassativamente fatta con mozzarella di bufala come evitare che si crei troppa acqua da non poter essere evaporata nei 2/3 minuti in cui la pizza rimane nel forno?
Ciao e grazie