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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Pubblicato : 05/04/2006 07:20
credo che il w della farina indichi la forza la resistenza e i tempi di lievitazione della farina.nn sono mmolto esperto ti consiglio di chiedere ciaoo
82.57.157.177
Pubblicato : 05/04/2006 19:39
ciao ; a quanti gradi si puo cuocere una farina con W 240-260 forno al mattone eletrico ?
82.156.5.58
Topic starter
Pubblicato : 12/04/2006 06:27
la devi cuocere a 330 a 350 non troppo alto sotto(chè forno usi)ciao
192.92.126.162
Pubblicato : 12/04/2006 23:17
la w e la resistenza della farina e i tempi di lievitazione va da170w a 380 w (tu l"impasto come lo fai diretto o indiretto)
192.92.126.162
Pubblicato : 12/04/2006 23:22
E' un indice della forza della farina.Il W e' stettamente correlato ai valori
di P ed L ,che sono rispettivamente la resistenza e l'elasticita' dell'impasto
. piu' i valori del p/l si discostano dallo 0,5 valore ottimale piu lenta o piu dura diventa limpasto,causato dalla famosa maglia glutinica che serve come rete all'impasto dando cosi piu' o meno resistensa allo stiramento e conseguente rottura dell'impasto. 170W debole, 180-260W media,280-360W forte,oltre 350W sono farine speciali. The pizza man.....
213.230.155.20
Pubblicato : 13/04/2006 00:29