ti posso aiutare visto che lo sto studiando da parecchio tempo. Tecnica della conservazione in acqua, tradizionele, cheff francese, con ottimi risultati. inoltre sulla rivista pizza&food trovi pagine dedicato ad esso con corsi seri e non presunti mastri. L'istruttore è un gran tecnico di pizzeria
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Ciao Zagor,
dove posso trovare la rivista Pizza&Food? Ancora sull'argomento pizza e lievito naturale non sono riuscito a trovare alcuna edizione ufficiale che contenga informazioni attendibili e una lettura seria sul tema, anche se non sono un professionista ma solo un appassionato di gastronomia e panificazione ( ma impegnandomi riesco a capire anche testi un pò ostici per un hobbysta), mi piacerebbe molto...
Saluti e simpatia
Francesco
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