Come sei riuscito a imparare da solo a casa?

Avrai fatto pratica in qualche pizzeria o..

Io pensavo di iscrivermi a un corso..

ciao auguri

Ciao PGC

tutto bene?

dove sei in Cile? (io sono stato x lavoro 2 volte a Santiago...)

Se riesci a postare le proprietà delle farine che trovi (tipo il valore proteico ecc...) vedrai che qualche esperto riuscirà a capire , in modo indicativo, se si tratta di farine forti, medio forti o deboli... dopo di chè, si deciderà che tipo di lievitazioni fare ecc...

ciao

coppi

 grazie ritardatissimo per le risposte. Purtroppo ho dimenticato di avere postato questa domanda in questo forum... 

La pizza che faccio in casa e' decente, soprattutto ultimamente quando ho "scoperto" che facevo le palline troppo piccole! Adesso sto verso i 250-300 gm e viene una cosa decente. Tra i miei colleghi e i miei amici e' considerata la migliore di Santiago...

Le farine che si trovano in cile sono di qualita' medio bassa. Il problema, mi e' stato detto, e' che i produttori cileni non riescono a rispettare uno standard. La qualita' delle loro farine e' molto variabile. Ci sono 4-5 farine in giro e niente piu'. L'altro problema e' che non riesco a trovare un distributore (che esiste) di mozzarelle di bufala. C'e' una pizzeria qui che fa un prodotto discreto da tutti i punti di vista (anche se mi dicono la mia sia migliore) e usa delle discrete bufale che, pare, si importano dall'australia. Non so se questo sia vero ma non riesco a trovarle sul mercato. Quelle che si trovano fanno veramente SCHIFO, sanno di plastica e costano una cifra incredibile, parlo di quasi 60 euro/kg!

saluti a tutti