Complimenti.
Pare davvero squisita.
E morbida come si deve... anche se personalmente l'avrei preferita cotta un 10 secondi di piu'.
[20]

Condita con ciliegini, fior di latte, olio evo e basilico ?!?

Ciao, Zuc.
87.20.203.169

Sembra veramente buona,poi ha pure il tunnel vuoto il cornicione [8] che vuoi di più?
80.104.194.225

Ciao Zuc.,

La pizza era ben cotta anche se nella foto potrebbe sembrare un po pallida. Io preferisco e cerco di cuocere la pizza il giusto ma minimo indispensabile in modo da preservare la morbidezza di essa al massimo.

Per il condimento della pizza in basso hai azzeccato al 100%: ciliegini, fior di latte, olio evo e basilico. Quella in alto aveva qualche fettina di prosciutto e dei piccoli funghetti.

Saluti
Daniel
87.165.41.144

Daniel,
a me pare che Tu sia cresciuto parecchio ultimamente con la pizza... quali sono stati i punti chiave di questi miglioramenti?
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.111.18

ciao daniel,sn shade.
finalmente ti posto il mio primo messaggio....ti leggo, ti ammiro con simpatia..ma nn ci siamo mai postati...bhe x la serie " c'e sempre una prima volta"
cmq..a prescindere...la tua pizza si presenta molto gustosa, esteticamente con il condimento curata, ma se devo dire la mia e tu me lo consenti vero? bhe io credo che tu nel formare il panetto durante lo staglio, lo fai troppo grande, diminuisci le dosi, prova con 220, se ti viene difficile vai su 240 massimo, ti dico questo perche e un peccato vedere una pizza con un cornicione cosi gonfio e pesantuccio, perche lo riconosco subito, anche se si nota una certa alveolatura all'interno, si vede che e un po pesantuccio da mangiare, 1 x la temperatura e 2 per la grandezza del tuo panetto.
Cerca di regolare il tutto e vedrai che otterrai dei risultati ancora piu buoni, per l'impasto non cambiare nulla.....stesso procedimento, stessi ingredienti, soltanto la dose dei panetti e un paio di secondi in piu in forno e non aver paura che l'effetto morbidezza l'avrai lo stesso, non confondiamo la morbidezza con cottura fiacca di una pizza mi raccomando.
Ciao caro fammi sapere .
Saluti da Shade. [9]  [9]
82.59.116.103

Ciao Pitta,

e grazie per il messaggio.

A livello di impasto non ho cambiato nulla dall'ultima descrizione che avevo inserito nel forum. L'unica cosa che ho cambiato nelle ultime due pizzate è che faccio lo staglio solo qualche ora prima di infornare al contrario di prima. Grazie a ciò mi risulta personalmente più facile stendere i panetti nel miglior dei (miei) modi.

Comunque quello che di sicuro sta portando il 90% dei miglioramenti è il forno. Nel senso che adesso dopo aver fatto varie pizzate con il forno ed esperimenti sto capendo al 80% come utilizzarlo bene e quali sono i parametri che danno i risultati migliori. Ho ancora molto da capire a riguardo del forno ma è un elemento chiave per la riuscita secondo me.
Tra qualche settimana farò nuove prove e vi farò sapere...

Saluti
Daniel
81.90.32.166

Ciao, Shade. Molto interessante l'argomento sull peso dei panielli. Il problemma che ho avuto, ed e per questo che voglio farti questa domanda, è che quando gli faccio da 220 grammi, non so perchè, la stessura mi viene molto complicata. Ultimamente, quando posso fare la pizza, faccio i panielli di 300 320 g. circa per agevolare il processo di stessura. Mi piacerebbe provare ancora una volta di ridurre il peso, ne hai un segretino?
A presto
Verdi
84.114.199.163

Dimenticavo commplimentare a Daniele.b per le sue bellissime pizze.
84.114.199.163

Se e' buona come e' bella... me la papperei tranquillamente anche se pesa 3 etti e rotti !
[2]  [2]

Cmq. come dice Shade credo che il peso "di riferimento" sia 220/230 gr.

Ciao, Zuc.
131.114.120.83

Ciao shade,

grazie mille per la tua bella risposta. Anche io ti seguo da parecchio e ti ammiro con simpatia per i tuoi bei post.

I panetti sono effettivamente come hai ben notato, abbastanza grandi di stazza XXL e pesano ca. 270 grammi. Il cornicione è anche bello massiccio da vedersi ma super leggero nel mangiarlo. Infatti molti degl'ospiti rimangono sempre stupiti nel vedere come un cornicione così "massiccio" possa essere così leggero (in tutti i sensi).

La prossima volta proverò a mettere in pratica i tuoi consigli e sono sicuro che il risultato sarà migliore. Poi vi farò sapere.

Saluti
Daniel
81.90.32.166

Ciao carissimi, certo...i panielli piu leggeri di volume cari....non vi scoraggiate e non avete paura di stendere...ne rompete una...2..o 3 non fa niente..ma la 4 viene buona..ma sapete qunte pizze abbiamo rotto e continuiamo a rompere noi tutti pizzaioli..professionisti o amatori???
Su forza..bhe VERDI...devo dire che in effetti sn troppi-.-anzi troppissimi 320 gr mamma mia....no no no....NON MI DIRE STE COSE..ehhee anche tu DANIEL 270..si vede ad occhio, in ogni caso ragazzi...segretini non ce ne sono in particolare, se non quello di cercare di fare un impasto a 8/9 ore temp ambiente..ovviamente lievito q.b. NON ESAGERATE...fare un impasto meno idratato....aggiungete un pizzico di manitoba...( vi garantira maggiore estensibilita di impasto ) ma NON esagerate..e che dire..altrimenti provate con il metodo a freddo...cacciate le pizze 3 ore prima dal frigo epoi infornate..ma cmq...sopratutto , quando fate la pizza stendete, mettete il pomodoro..MA NON FATELA addormentare sul marmo altrimenti si attacca e vi complicate la vita !
In ogni caso, cercate di perfezionare il vostro metodo di stesura, prendete il panetto, colpi di polpastrelli omogenei dappertutto, fatto il primo cerchio, schiaffo sopra..anche due...( una volta mi diceva un vecchio pizzaiolo, "daniele..-voglòio sentire il suono della pizza quando la stendi" e non vi dico che schiaffi che gli davo sopra heheehe cmq..poi..girate il panetto e piano piano..senza correre..tanto mica avete le comande oppure camerieri che vi pressano il lavoro? quindi..piano piano formate il vostro cerchio...iniziate con 250 NON DI PIU DAI...FATE QUESTA SFIDA E FATEMI SAPERE..MI RACCOMANDO...CHE DOPO UNA SETIMANA PASSERETE A 230...CIAO AMICI...APSETTO VOSTRE RISPOSTE.
Abbraccio, shade. [9]
87.6.34.210

Carissimo Daniel,bravo,anche se un po in ritardo.E' un periodo un po indaffarato,seguo sempre,ma non sempre scrivo.Oggi (martedì)è il mio giorno libero.Complimenti di nuovo.

Salutoni massimo
87.6.23.215

Grazie a tutti per i vostri complimenti e suggerimenti.

La prossima settimana farò una bella pizzata e cercherò di mettere in pratica i vostri consigli.

Saluti
Daniel
81.90.32.166

Grazie, Shade. Questo fine si settimana proverò con 250 e ti farò sapere.
A presto
Verdi
84.114.199.163