ciao il 44 è una costante che dipende anche dal riscaldamento meccanico dato dalla mia impastatrice. siccome la temperatura ambiente e quella della farina sono solitamente uguali e io impasto per un tempo predefinito (la mia impastatrice ha il timer con il conto alla rovescia) mi basta misurare la temperatura ambiente e sottrarla a 44 per avere una temperatura finale dell'impoasto di 27°. se la volessi di 23° userei come costante 40.  spero di esserti stato utile.
78.134.104.70