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Innanzitutto vi ringrazio per i vostri consigli.
Avrei ancora un quesito da porvi:
Siccome sto "lavorando" per trovare questa bestia nera che è il famoso punto di pasta ,
(premetto che impasto con impastatrice planetaria tipo clatronic e poi a mano e uso forno a legna) secondo voi per ridurre almeno un
pò i difetti finali derivanti appunto da un impasto non perfetto, giusto per non buttare le pizze.... le prove devo farle forse con una farina di forza minore tipo una 00 con una maturazione più breve oppure con la manitoba e di conseguenza tempi più lunghi?
Ps: dalle mie parti (sono di Belluno) trovo ,purtroppo, solo manitoba mulino spadoni e farina normale 00.....
Grazie ancora!
82.60.159.3
Topic starter
Pubblicato : 09/09/2008 04:13
Ciao Gym, le prove puoi farle sia con una farina di poca forza che con una vera manitoba, l'importante è procedere in maniera adeguata per ogni tipo di farina. Quindi lunga maturazione per farine di forza (anche con tecno del freddo) e tempi molto più brevi per farine deboli. Poi entrano in gioco molti fattori come tipo di impasto, temperatura, quantità di lievito ecc.
Un saluto.
Rob
213.140.16.179
Pubblicato : 09/09/2008 08:16
Copio robbie, e aggiungo che sicuramente la "manitoba " che tu dici sia della 00 con aggiunta di...
Comunque ti consiglio di prendere mano prima con delle farine comuni, cioè non di forza, per dirti che puoi fare anche con barilla, tre mulini ecc, cioè farine da supermercato, e poi passare ad altro.
L'importante è rispettare il procedimento, ossia impastazione, dosi tempi e temperature.
Salutoni massimo
87.16.90.182
Pubblicato : 09/09/2008 21:43