scusa ma perche non assumi x in periodo un pizzaiolo professionista e tu magari li  fai da secondo in questo modo imparerai molto di piu.

guarda che non è solo impasto (le ricette sono solo indicative ) è tutto linsieme.

un consiglio che ti do perche se parti in maniera sbagliata poi sara difficile recuperare,non è come quando fai la pizza a casa che pure se sbagli qualcosa non devi preoccuparti di niente perche la prossima volta che farai limpasto eviterai gli sbagli fatti in precedenza,qui si tratta di fare le pizze x i clienti e devi essere capace di saperlo fare se no ripeto rischi di non lavorare.questo naturalmente è la mia personale opinione poi ogniuno fa quello che vuole.

ciao Gianni

miglior modo per buttare giu un ristorante....

GRAZIE PER IL CONSIGLIO, PERCHE' NON LO TROVI TU IN QUESTO PERIODO UN PIZZAIOLO? COMUNQUE HO GIA' AVUTO DELLE ESPERIENZE(IL RUSTICONE)

IN QUESTI GIORNI I CLIENTI MI HANNO FATTO I COMPLIMENTI PER LA PIZZA COMUNQUE SE MI SONO ISCRITTO A QUESTO FORUM L'HO FATTO SOLO PER MIGLIORARE E PER IMPARARE E SCOPRIRE SEMPRE COSE NUOVE GRAZIE A TUTTI VOI

IO sono poco esperto in tonda , non è poca la temperatura di cottura indicata ,220 platea -280 cielo?

Farina w240-250 impasto a 24 ore .

Forse inizierei anche da questi elementi ........................

caro Antonello questo succedde perche in giro ci sono tanti che si improvvisano pizzaioli conviti di essere gia arrivati solo perche sono capaci di fare delle pizze. il vero professionista si vede da tante cose ,una di queste è che quando ci sono molte pizze da fare  devi essere all altezza perche se  no hai le capacita la serata finisce nella cac.................

per Gio il mio consiglio era genuino perche non è facile come puo sembrare,ma se  come dici hai gia dellesperienze e gia un punto di partenza poi con laiuto di tutti gli amici del forum vedrai che con il tempo otterai degli ottimi risultati

un augurio di buon lavoro sincero da parte di un pizzaiolo che ha sempre voglia di imparare di piu...

ciao Gianni

ciao io ho detto cosi perche ora con il fatto ce questa crisi a tolto molti posti di lavoro le persone cosa fanno decidono di mettersi in proprio,io li ammiro per questo ma per lo meno non buttatevi in um mestiere che neanche lo avete visto da lontano,

ne ho viste tante di belle attivita buttate giu come niente,si pensa che  la pizza e' basta che butti un po di acqua e di farina ed e' tutto pronto,poi vedono che non e' cosi dopo sei mesi chiudono,

io per esempio la mia attivita lho preso che faceva anche il kabab ma lho tolto proprio perche non lho mai fatto e non e' il mio campo

spero di essermi fatto capire

SALVE SIGNOR CAPODICASA LA RINGRAZIO PER IL SUO CONSIGLIO MA MI VUOL DARE DELLE DIRITTE ALMENO GRAZIE!