ogni critica a parere mio è inutile, con tutti i programmi di grafica che ci sono in giro chissà da quale immagine sei partito.
Ritengo che per correttezza nei confronti di tutti gli utenti del forum e per la redazione che tu mi inviti a casa tua per vedere e assaggiare ogni tua pizza per poter garantire l'autenticità del prodotto [26]
Non sono un grande esperto ma così a prima vista vedo veramente delle gran belle pizze!
complimenti [25]
ciao
gigiolo
p.s. secondo me solo per una questione estetica ti consiglierei di mettere il basilico fresco solo dopo aver sfornato le pizze, dona un colore più vivo alla pizza.
217.220.83.177

Grazie, troppo gentile  ma non mi sembrano pari a quella che hai in avatar.

Per la prova a casa poi, la vedo difficile, sai non faccio mai pizzate con menod di 2000-3000 invitati!  [26]

Cordialmente,
luca
199.64.72.252

complimenti davvero!!!
ma quando si fa fare l'appretto ai panielli, si mette la farina sotto??


saluti
francesco
79.9.2.205

Ottimo risultato concordo.....
Concordo per il basilico se viene aggiunto prima nella salsa non brucia ma se lo metti prima sopra non va,poi i gusti sono gusti.
Per la farina sotto ai panielli mi è stato consigliato + volte nel forum fino al punto che adesso non ne metto proprio e devo dire che adesso non ho problemi ad eliminarlo.
Belle le pagnotte lisce ed uniformi.
In quanto tempo le hai cotte?
Sembrerebbero leggermente cotte troppo o meglio per trovare il pelo nell'uovo un pochino asciutte ,comunque dall'aspetto e presumo anche al palato davvero buone meglio di tantissime pizzerie,questa settimana vado a trovare SHADE,ma se proprio ci tieni alle nostre considerazioni la prossima settimana possiamo arrivare in gruppo tutti a casa tua ... [27]  [27]  [41]  [42] ciao da Giancarlo,complimenti ancora per le pizze.
87.6.158.101

Visto che hai il mio stesso forno, ti dico anche il mio metodo:

1600gr farina caputo pizzeria (sacco blu)
1000gr acqua corrente
1 lenticchia di lievito di birra fresco
niente olio evo
50gr sale

Impasti la sera prima, stagli subito dopo pranzo, circa 6-8 ore prima della pizzata, per arrivare a circa 24 ore di lievitazione complessive.
Io il fuoco lo faccio a destra, ma è questione di gusti. Il forno dovrebbe essere caldissimo (platea 430-450 gradi circa), fuoco vivissimo e lucentissimo con la fiamma che avvolge tutta la cupola.  Inforni massimo due pizze per volta e le giri velocemente non appena compaiono i puntini neri sul lato fuoco. Appena termini di girare le pizze a 360 gradi sforni subito. Dovresti essere sui 50 secondi o giù di li.
Se vuoi puoi dare un' occhiata a queste foto.

https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_3
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=3852_4

Comunque per il mega cornicione è importante anche la stesura, senza maltrattere il paniello, spingendo delicatamente i gas di lievitazione verso l'esterno, non ammaccando poi il cornicione stesso. Che goduria, dopo aver rilasciato la Pizza in forno sentire quel fsssss e vedere quel cornicione che si gonfia come una camera d'aria!!!
Ciao, Merlino
88.45.216.210

X GiPizza:

Grazie ma sò che devo migliorare ancora tanto. Per la farina sotto i panielli penso di avere bisogno di qualche consiglio visto che era la prima volta che provavo a metterla e devo dire che è una figata in termini di praticità (il paniello si toglieva dalla cassetta con una facilità incredibile senza maltrattarlo). Ovvio che in fase di stesa ho notato subito i difetti nell'usarla: il lato a contatto con la farina eratutta rugosa, a tratti asciutta ma ho forviato semplicemente stendendo delicatamente e farcendo il lato "rovinato".
Cmq, se hai suggerimenti su come evitare che i panetti mi rimangano "appicicati" sono tutt'orecchi [40]

X Merlino:

Grazie anche a te, mi fà molto piacere ricevere i tuoi commenti visto che ti leggo da tanto e poi, grazie a te (ed a Marios) quest'estate mi sono convinto a comprare il forno a legna. Proverò sicuramente anche con tempi più lunghi, sai sono un principiante e mi piace capire perchè accadono certi fenomeni!

PS: le tue pizze le avevo già viste ed ovviamente si commentano da sole! [25]

Cordialmente,
Luca
199.64.72.252

Ciao Luca,  inanzitutto buon risultato.. .... se vuoi migliorarti potresti aggiungere al tuo impasto un 20% di pasta acida di riporto... e fare i panielli da 260-270 g magari utilizzando una farina un po piu forte... tipo W300

Magari idrata ancora un pochino 1650 su un litro d'acqua non su 900 ml

saluti Sindik

82.112.213.213

Ciao, ho visto le foto.....pizze stupende! Se vuoi eliminare la farina nella cassetta prova come mi disse tempo fa Kako che mi consigliò di appoggiare il panetto nella cassseta su quadrati di carta forno leggermente unta...da allora pizze sempre tonde e soprattutto panetto facile da staccare. Ciao e fammi sapere Roberto.
82.50.66.186

luca se l'impasto non ti si stacca con facilità senza molta farina, prova la prossima volta ad aumentare un po' i tempi di lavorazione dell'impasto.
Normalmente i panetti pronti si staccano come se sotto ci fosse il burro...
80.104.192.142

Grazie a tutti per i vostri commenti e suggerimenti.  [9]

Sicuramente continuerò a fare le prove con tutti i consigli elencati.

Luca
87.18.183.229

Bravo Luca. Belle pizze.
Marco
82.52.52.56

ciao
LUCA
COMPLIMENTI PER TUTTO..

NO KOMMENT
SONO RIMASTO SENZA PAROLE...

BELLISSIMO IL FORNO
PULITISSIMO
BELL IMPASTO
BELLISSIME LE PIZZE IN COTTURA
TUTTO MOLTO BELLO..
IO PERSONALMENTE NN CAMBIEREI NULLA..
ALTRA COSA..
PRATICITA' SE TI STA PIU COMODO METTERE UN VELO DI FARINA SOTTO LE PALLINE  FALLO  TANTO HO VISTO KE GIA SAI KOME RISOLVERE IL PROBLEMA DOPO IN SEGUITO ALLA STESURA..
SE PROPRIO DEVO TROVARE IL PELO..
IO TIREREI FUORI UN ATTIMO PRIMA LA PIZZA...
MI PIACE IL CORNICIONE DORATO..
SE LA VUOI ANKRA PIU ALTA DEVI SOLO AUMENTARE IL PESO DELLA PALLINA..
MA SEMPRE A GUSTO MIO SEI  PERFETTO KOSI'
IO PERSONALMENTE NN CAMBIEREI NULLA...

KOMPLIMENTI  ANKORA
SALUTI
MARIO'S
79.9.71.32

Grazie ad entrambi.

A te Mario poi và un ringraziamento speciale, poi, ovvio che x te sono perfette, sai che c'è molta farina del tuo sacco, vero??  [26]

Cordialmente,
Luca
87.16.181.149

cavolo! devo farti i miei più vivi complimenti!
...e non posso nascondere che mi hai fatto schiattare di invidia!!!
Se io fossi riuscito a ottenere quello che hai ottenuto tu sarei strafelice (vedi mio post: "STRAGE: crolla cornicione, famiglia distrutta!")

Complimenti

Buona Pizza
85.18.112.186