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Vorrei se possibile usare un'unica farina per pizza e per lievitati che necessitano di una farina forte tipo cornetti, brioche, pizzette, pasta sfoglia ma anche panettoni e colombe magari tagliata per quest'ultime con della manitoba.
La maggior parte delle volte per la pizza uso una lievitazione a 24 ore col frigo.
Dovendo comprare 25kg per uso casalingo, non vorrei sbagliare.
quale pensate sia più indicata per l'uso che ne debbo fare ?
Potreste consigliarmi una tecnica a 24 ore con frigo con la farina scelta ? ? Intendo puntata, staglio e appretto ?
Grazie.
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Topic starter
Pubblicato : 13/03/2009 01:57
ciao Tony_66 ... premetto che anche io sono a livello casalingo ... se prendi la caputo rossa ... la puoi usare in molti modi .. per 24 ore si presta benissimo nel fare un diretto a temperatura ambiente ( tipo 10-11 ore di puntata ...staglio e altrettanto in apppretto ) ... altrimenti vai di frigo o utilizzare i metodi indiretti.
con questa farina ci puoi fare anche la pasta sfoglia ...le pizzette ... le brioche e i cornetti ... invece non penso che ci puoi fare il panettone e la colomba ( per questi a mio parere ci vuole una manitoba ... ma quella vera però)
con la blu ... che in questo periodo sto usando ... sei limitato solamente ad un diretto a temperatura ambiente .. o qualcosa con il frigo ( secondo altri membri del forum ) .
saluti daniele [8]
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Pubblicato : 13/03/2009 05:27
se compri il lievito naturale della braims e sai bene far ievitare la pasta per i panettoni puoi usare anche una farina w 280/300 che equivalgono piu o meno a caputo blu e rossa...quel lievito ha una forza maledetta...
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Pubblicato : 06/12/2009 23:28