Ciao Emanuele

stavo proprio leggendo i vecchi post relativi alla cap. pizzeria, perchè questa mattina sono andato alla metro e ne ho comprato un bel sacco da 25kg...

(ho inoltre comprato legna, cassette x la lievitazione ecc...)

Domani sarà la svolta... addio ufficiale alla pz3, ed inizio con la cap. pizzeria...

avevo fatto una prova 2 settimane fa (1kg regalatomi da un amico) confrontandola con la mia rimanente pz3, ma non avevo fatto le cose in modo corretto.... e non mi ero convinto...

Domani, farò il mio solito impasto, e farò una prova a 8+4 ed una a 4+8

...farò foto e le posterò....

anche tu vai di pizza stò week end?

ciao

coppi

Che strano, mentre io stò pensando, essendo ormai il quarto sacco di caputo arrivato a metà, di provare la PZ3, tu invece inizi ad utilizzarla. Non sono del tutto convinto che ci sia poi tanta differenza tra le due. Non dimentichiamo che la Caputo è prodotta a Napoli ed ovviamente le famose pizzerie la utilizzano più di qualsiasi altra. Poi come diceva l'amico Dudù quando fu creata questa farina furono interpellati i pizzaioli Napoletani per capire quali fossero le loro esigenze ed ovviamente è nata una farina che ha qualcosa in più rispetto alle altre. Ma non è che gli altri Molini stanno a guardare....... Comunque quando fai l'impasto mi raccomando 58/60% di idratazione con 12 ore di lievitazione maturazione poi lascio a te la scelta se fare un 8 + 4 o viceversa. Io ho pizzato giovedì sera con  buoni risultati e replico domani sera. Voglio provare a diminuire leggermente l'acqua di solito idrato al 60% domani farò un 58%, la differenza è minima ma tanto per vedere la differenza. Ciao fammi sapere te come ti trovi. Ciao Emanuele