Brava sono contento per te.

Vedrai che migliorerai sempre piu' sino ad arrivare al tuo vero prodotto che desideri.

Salutoni.

Pixior
87.15.132.63

Scusami se ti rompo ancora ma vorrei farti qualche altra domandina se non ti dispiace.....Io ieri ho lasciato i panetti fuori dal frigo per circa 7 ore e in effetti ho ottenuto un buon risultato sia dal punto di vista della stesura e sia dal punto di vista del prodotto,però i panetti dopo 7 ore fuori,appunto, presentavano delle grosse bolle,è normale? Poi i primi panetti verrano stesi dopo 7 ore fuori dal frigo, ma quelli di metà e fine servizio,anche dopo 10-13 ore. Non c'è pericolo che si rovinino...???Quanto possono stare al massimo fuori con una temperatura in cucina che in questo periodo è intorno ai 23-25°? Poi in uno dei tuoi post precedenti mi parlavi di rigeneri.Posso sapere precisamente cosa si intende con questo termine, quando occorre farne e come dovrei procedere? [26]  [26]  [26]  [26]  [26] ........Non ho mai nascosto di essere abbastanza ignorante in materia ma almeno lo ammetto, mi metto in discussione e cerco di fare progressi. Conosco persone che si vantano di fare un'ottima pizza e poi parlando non sapevano neanche la differenza tra una farina debole e una forte.....
81.81.45.191

Ciao,
per quanto riguarda le bolle d'aria PIXIOR aveva già risposto ad un mio post

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=139954

credo che ti possa essere utile

Ciao
193.111.20.3

Si ok ho letto ma non ho ugualmente capito se è una cosa positiva o negativa.La pizza si è stesa benissimo.1100 gr per una teglia 40x60. Una volta cotta presentava grandi alveolature e mangiandola risultava leggera.....Ma ste bolle ci devono essere o no? Diciamo che le bolle erano come quelle che si vedono nell'impasto di Boscolo nel video su you tube......... [46]
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ciao, sto x aprire una pizzeria in sicilia mi puoi dare dosi e procedimento x ottenere questo tuo buon prodotto, grazie ciao
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Guarda, non so se il mio si possa considerare un buon prodotto ma le dosi te le do volentieri.                                                                                          5 L. di acqua,7 kg di farina 42 gr di lievito fresco, 150 gr di sale, 125 gr di olio extraverg.La farina è con W 300-320. Ciao spero possa esserti utile.                                                                [41]
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nel procedimento metti la massa in frigo e poi fai i panetti o cosa
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Io faccio i panetti subito e metto in frigo 24 ore poi tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente dalle 8 alle 12 ore.
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