mannaggia a te massimo! dovevo studiare!!!  [26] ho guardato il forum per staccare un secondo e...adesso chi si concentra più?!?!?!??? [7]
Non metterne più fino a febbraio! poi ne riparliamo (ho provato un po' di volte con la biga ma...per adesso non ho minimamente costanza...devo riprovare un bel po' di volte)
Marco
ps. Grazie e ...GRANDE!!!
ps2. cos'è l'ultimo impasto? è un'integrale o...?

79.44.118.208

come ti chiami su facebuuk , cosi ti chiedo l'amicizia e guardo i tuoi video che non ho mai visto (forse li sò a memoria ) [2]  [2]  [27]  tanti auguri di buone feste
87.14.212.168

Bravo maxy, sei un grande, già mi ero fatto un paio di risate ieri sera guardando il filmato della pizza bunga-bunga. Ciao Emauele
87.14.114.72

Ciao Maxi, come sempre ottima idratazione.... complimenti!!

Se posso vorrei farti una domanda, ipotizziamo di fare una teglia romana 60x40 con un impasto idratato all'80% quindi circa 1.300 Kg di pasta....

Quindi faremo:
750 gr di farina 350 W    ( 48 ore )
576 gr di acqua
5 gr lievito
20gr sale iodato
20 gr olio E.V.


Questa è la domanda :
Se invece volessimo usare lievito madre liquido, ( tipo Bonci ) circa 200 gr
su un 1.300 Kg di impasto totale...., con esattezza quanta farina, e quanta acqua, eliminiamo dall'impasto totale!!!!!!

Ti ringrazio in anticipo, e auguri di  buon Natale a te, e a tutti quelli del forum.....

Entony1971. [31]
87.20.45.171

Complimenti , Maxy, ...e che fame , e che idratazione !! Bravo
Saluti franco
94.226.247.196

Adesso Bonci usa lievito madre liquido? Non lo sapevo [2] ...
Non posso risponderti, perchè io uso solo lievito di birra, tra l'altro liofilizzato.

Saluti massimo
93.70.141.55

Grande massimo, io ti seguo anche in fb e ne sono entusiasta, credo che tra un po' ti rompero' un po' per la pizza in teglia.
Ricorda che se hai tempo da olbia a tempio faccio in un attimo per venire a trovarti e andare con te al MUTO.
un abrazo [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]  [31]
62.47.7.51

Ciao carissimo, si integrale, ma inutile...Se lo si vuole fare sarebbe meglio un 30%, e non 100%, intendo di quantità integrale...
217.133.54.87

ciao maxy68
senti ti volevo aggiungere su fb ma non mi e stato possibile in quanto risulti saturo  di amici......  sono felicissimo  per te [8]  mah!!!  la mia domanda e......
e un limite che hai messo te nelle impostazioni di fb?????
ciaoooooooo
lucio@
93.36.109.36

ciao massimo sei un grande della pizza veramente ci fai sognare. dicevi che tu usi lievito liofilizzato? ma,quanto ne metti per kg di farina oppure per litro di acqua.grazie anticipatamente e ti faccio i miei piu cordiali auguri di Natale a te e famiglia
94.164.86.67

Ciao Maxy, Mi unisco alla domanda di vinny a proposito delle dosi del lievito liofilizzato. io non riesco a trovarlo, qui c'è solo quello disidratato (tipo paneangeli per intenderci). Da una piccola ricerca ho appurato che quello liofilizzato è un'altra cosa. Tu dove lo trovi?
Grazie e Auguri di buone feste.

Vittorio
151.48.65.75

Solo una parola: Complimenti!!!! [24]

Saluti, Falcon
85.18.12.242

ciao riguardo a lievito liofilizzato lo puoi trovare nei negozi specializzati o metro.infatti lo fa pandegliangeli pero devi comprare quello nelle bustine di colore grigio dove sopra è disegnata la pizza.ciao
94.164.81.232

si, si, ok, infatti mi aveva un po' stupito quella foto. Grazie del chiarimento. Cmq l'integrale la conosco pochissimo (ammesso e non concesso che possa dire di conoscere la 00 [7] )forse per abitudine acquisita (da zio) prima ancora che per convinzione personale la uso solo o con pasta acida (per pane) o con un indiretto.
Invece, per teglia, se usassi una farina tipo 1 o tipo 2? dovrei avere vantaggi nell'assorbimento di acqua e una maturazione accelerata? come ti regoleresti coi tempi?
ultima domando se no mi mandi un mammutones di punizione: come variano le caratteristiche reologiche W, P/L  in una integrale? cioè: se macino le stesse partite di grani come variano le caratteristiche con l'abburattamento?
Marco
ps. prometto che appena molla un attimo la neve salgo in macchina e vado a sceglierti in grotta qualche taleggino [27]  [4]
(Ah, cmq tutto ok per il forno...era proprio quel che ti dicevo [22] , per adesso è a posto)
95.244.1.130