Ciao Napoli, scusa ma io non riesco trovare il video, cliccando su quanto postato mi esce tutt'altro. Sbaglio qualche cosa?

Ciao ho recuperato il filmato che dovrebbe eseere quello che dici tu in google. In poche parole se non ho visto male, in ordine: acqua, sale, lievito e farina Caputo Rossa, finito l'impasto viene subito fatto lo staglio, Il fatto è che non si parla ne di dosi ma sopratutto di tempi. Comunque le pizze a vedersi sono eccezionali.

Jesc 'a partit e pallon invec ra pizz...

Il video si chiama v"ideo dimostrativo corso pizzaioli.mp4" della pizzeria Totò Sapori a Quarto, Napoli

A me il link funziona...il video dura oltre 38 minuti e dopo lo staglio si vedono degli apprendisti cimentarsi con la stesura e l'infornata, corretti sapientemente dal pizzaiolo.....

Non si parla di dosi ma ritengo il video molto utile per le tecniche di lavorazione del disco ...

neanche a me funziona comunque dovrebbe essere questo.

http://www.youtube.com/watch?v=2jlFAFH2FME

secondo te per avere un impasto co sì plastico ma che ha un po' di elasticità cioè che il glutine non è proprio ceduto l'impasto è stato incordato molto o poco?

mi scuso per la domanda un po' stupida

Grazie e ciao

per me anche questo è molto interessante: http://www.youtube.com/watch?v=Uq-qRZtG1FM&feature=related

di nuovo ciao

Ok scarabeo dovrebbe essere quello, non quello che avevo visto io. Grazie

Ciao Lucho, come cacchio hai scritto, pensavo fosse francese........