Se vai a Gardaland una capatina la puoi anche fare, anzi la devi fare, ti assicuro che ne vale la pena, diversamente non saremmo ritornati e già messo in programma un altra visita,  tieni poi presente che Paolo agli amici del forum riserva sempre una calorosa accoglienza.

Per quanto riguarda lo strutto ti copio/incollo un'articolo tratta da " Di pizza e pizzerie "

Strutto emulsionato: lo strutto viene usato per conservare la morbidezza dell’impasto. Ho notato che viene usato spesso da coloro che fanno un prodotto per l’asporto perché conserva meglio la pizza anche quando tende a perdere il proprio calore (alcuni impiegano un miglioratore apposito). Oltre al potere emulsionante ha la proprietà di conferire più sapore e fragranza perché al alte temperature aiuta la cottura interna della pizza. Il tipo ideale deve essere giustamente bianco, prodotto con i migliori grassi di maiale, non sottoposto ad alcun processo di raffinazione e non trattato con additivi. Si usa sia negli impasti per pizze tonde che per pizza al taglio

Ciao

Verace con strutto e olio?ah si verace di Brescia

ciao ema .. io personalmente posso dire che ho assaggiato la pizza di ettore fatta con lo strutto ... a parte il panetto che a vista ..sembra finto per la compattezza .. e sembra come se facilita la stesura .. comunque la pizza da cotta ha un sapore migliore (adesso lasciando da parte le proprietà negative dello strutto )

ps ... spesso vado a mangiare i cornetti in un laboratorio dove usano strutto nell'impasto ...come sapore e morbidezza sono unici

ciao caro come stai ? mi mancano i tuoi interventi.....

starai mica invecchiando ??????

effettivamente la mia è una verace un pò modificata....  però niente olio.... non lo uso negli impasti..

lo strutto oltre tutto dicono sia molto più leggero dell'olio... dicono... io trovo comunque sia un'ottimo prodotto...

Paolo

Ciao Daniele, come stai? è un piacere leggerti in attesa di incontrarci a settembre. Tornando al discorso strutto,  posso confermarti che dona al prodotto finale un sapore veramente unico e ti dirò che i panetti lasciati il giusto tempo a temperatura ambiente risultavano morbidi e rilassati e questo io  e Coppi lo abbiamo notato al volo.

Ciao Ange come stai? Guarda che a ottobre ho intenzione di andare a trovare l'amico Bellini, se vuoi essere dei nostri.......il posto cè., poi sono convintissimo che Fabrizio sarà onorato di mostrarti le bellezze della Crucconia. Per quanto riguarda la verace di Napoli ti dirò sinceramente...magari avessi mangiato a Napoli la verace che si mangia da Paolo. Per la verace esiste un disciplinare che uno prende,  mette in una bella cornice e lo espone al pubblico, fine del suo utilizzo. Penso che in ogni pizzeria ognuno ci mette del suo per cercare di fare meglio. Tornando al disciplinare è previsto l'uso extra vergine di oliva eppure nella tanta blasonata Pizzeria Da Michele abbiano visto con i nostri occhi utilizzare l'olio di girasole. Mentre da Paolo ho visto invece utilizzare dell'ottimo extra vergine dal profumo inebriante, quindi come si dice da me - gent che peu  fa me vor.....che tradotto vuole dire - chi può, fà come vuole -

Ciao a tutti e buona giornata 

Buongiorno Emanuele,ho notato che sei mattiniero come meAnge in germania!!!!!!Teme di beccarsi una delle mie sogliole sudicie e puzzolentee poi l'impatto con la realtá tedesca,lo porterebbe a non poter scrivere post contro la germaniaCmq se verrai in ottobre con l'amico Coppi,non ti faró mangiare la pizza ma assaggerai le prelibatezze italo/tedesche (come direbbe ange)non perché la pizza non sia buona,ma ho sempre curato la cucina in modo da conquistare una clientela che anche con serate spente mi garantisse la copertura delle spese giornaliereAvvisami in tempo se verrete,in modo da tener via un appartamento...andata e ritorno in un giorno,la strada é un pó lunghettaCosi al mattino potrete ammirare le bellezze del paese

Buona Giornata

Ciao Daniele, come stai? è un piacere leggerti in attesa di incontrarci a settembre. Tornando al discorso strutto,  posso confermarti che dona al prodotto finale un sapore veramente unico e ti dirò che i panetti lasciati il giusto tempo a temperatura ambiente risultavano morbidi e rilassati e questo io  e Coppi lo abbiamo notato al volo.

Ciao Ange come stai? Guarda che a ottobre ho intenzione di andare a trovare l'amico Bellini, se vuoi essere dei nostri.......il posto cè., poi sono convintissimo che Fabrizio sarà onorato di mostrarti le bellezze della Crucconia. Per quanto riguarda la verace di Napoli ti dirò sinceramente...magari avessi mangiato a Napoli la verace che si mangia da Paolo. Per la verace esiste un disciplinare che uno prende,  mette in una bella cornice e lo espone al pubblico, fine del suo utilizzo. Penso che in ogni pizzeria ognuno ci mette del suo per cercare di fare meglio. Tornando al disciplinare è previsto l'uso extra vergine di oliva eppure nella tanta blasonata Pizzeria Da Michele abbiano visto con i nostri occhi utilizzare l'olio di girasole. Mentre da Paolo ho visto invece utilizzare dell'ottimo extra vergine dal profumo inebriante, quindi come si dice da me - gent che peu  fa me vor.....che tradotto vuole dire - chi può, fà come vuole -

Ciao a tutti e buona giornata 

Caro Fabrizio, nonostante la mia situazione di pensione anticipata, ovviamente non retribuita, ho mantenuto l'abitudine di alzarmi presto la mattina non più tardi delle 6/6,30. Ti ho più volte detto che verrò a conoscerti di persona e stai tranquillo che lo farò e ti assicuro ne sarò onorato. Sarai ovviamente avvisato per tempo .Dirti adesso quanto posso restare mi è impossibile spero di non dover fare un blitz di 24 ore, sai che dipendesse da me potrei starci a vita.......

Ciao buona giornata.

Mitico Bellini!!!

tu sai che ho vissuto a Norimberga x 2 anni, e la germania mi è rimasta nel cuore.... quindi.... la visita che ti faremo è assicurata!!!

MAMMA MIA COME MI MANCANO LE BRATWURST......

Ciao

coppi

Domanda per Paolo: per la stesura della verace procedi in maniera diversa rispetto all'altra? Se sì che tecnica usi?

Grazie,

Frank

Ciao Paolo ero un pò perplesso su tutto quello strutto ma i commenti degli amici che sono venuti a trovarti e a mangiare la tua pizza mi hanno convinto se sono cosi entusiasti e nessuno ha passato una notte col mal de panza vuol dire che il prodotto finale è buono e anche digeribile.

Devo provare a fare qualcosa anche io con lo strutto(senza esagerare)

Io sono un pizzettaro da "ricovero", ed ho provato mille pizze in mille pizzerie diverse in mille posti differenti.... E CONFERMO CHE LA VERACE DI PAOLO E' LA MIGLIORE MAI MANGIATA!!!

...E' DI GRAN LUNGA SUPERIORE ALLE VARIE PIZZE MANGIATE A NAPOLI IN DIVERSE PIZZERIE...

Ciao

COPPI

Bravo Ange, così mi piaci, ti sembra che io e Coppi ci facciamo 3 ore di macchina ( andata e ritorno ) costo benzina che adesso non è molto economica più pedaggio autostradale per mangiare una pizza che non sia eccellente? L'uso dello strutto ha effettivamente stupito anche me che sono per il classico , acqua, farina, lievito e sale.

Ciao Ange buona continuazione.

Ciao Frank, mi permetto di rispondere io al posto di Paolo in quanto questa domanda glielo fatta pure io.  Bisogna sapere che nella zona dove si trova la pizzeria sono abituati ad un genere di pizza che Paolone chiama giustamente crackers e cioè una pizza sottilissima e croccante, praticamente niente a che vedere con la Napoletana verace del Lunedì. Fare cambiare gusti alla clientela non è facile quindi è stato scelto di dedicare la serata del lunedì, solitamente avara di clienti, e il mezzogiorno del martedi per qualche abitueè, a questa tipo di pizza che comunque non tutti sanno apprezzare. Quella di ieri sera, mi ripeto, è stata una pizza eccellente digerita senza nessun problema e senza aver bevuto niente altro che una birra media ed un bicchiere di Franciacorta. Mi sono fatto i miei 120km per ritornare sono andato a letto e ho dormito come un angioletto fino alle 06 di questa mattina. Parliamoci chiaro capita spesso e volentieri che la notte dopo una pizzata serale in alcune pizzerie si trasformi in un incubo dove ti sembra di camminare strisciando in un deserto infuocato ed il risveglio  è fatto di una corsa in cucina a bere acqua. A noi era capitato a Napoli.......ma forse è meglio lasciare perdere.

Ciao a tutti 

 francamente sono un po invidioso...

Comunque sia ben chiaro..

Bologna non e lontana , e ad un tiro di schioppa noooo.

se vi va bene una verace con strutto , potrebbe andarvi bene una pizza con patate ..

O no 

Un saluto a tutti e non lavorate troppo ad agosto vi farebbe male .. hahahhah

saluti da Bologna ....

Peppe Lisi

Ciao Peppe, ho sempre seguito i tuoi interventi qui nel foum con passione e ammirazione. Ti considero una persona seria, corretta e molto preparata nonchè uno dei pilastri portanti di questo forum, che dire, mi dispiace che i tuoi interventi sono diventati una cosa rara, peccato in quanto non è facile scrivere come fai tu con parole sempre misurate e mai offensive. Non è detto che nel nostro girovagare per pizzerie non si venga anche da te con il frecciarossa in 1 ora da Milano ci arrivo, Coppi è di Vignola quindi vicinissimo, basta organizzare. Fai parte anche tu di quella cerchia di persone che non potrà che essere un onore potergli stringere la mano.

Ciao buona continuazione