SCUSATE ECCO IL LINK
http://www.youtube.com/watch?v=egO_OCBySUM
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QUESTO E' QUELLO GIUSTO SCUSATE
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Ciao, bel video ! Trovo però le pizze meno belle rispetto agli altri tuoi video (puntinatura molto meno marcata e cornicione più bruno).

Complimenti e salutissimi.
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Ciao, e complimenti per la pizza, davvero, a me sembra bella. ho da chiederti un paio di cose:
Innanzitutto non ho la tua esperienza, faccio pizze da poco tempo, come fai ad avere un impasto così asciutto? il peso delle palline deve essere di 350 gr per avere una pizza di diametro 25/30? dopo aver fatto maturare l'impasto in frigo 48 ore, quanto tempo deve stare a tempt ambiente?. Ti chiedo infinite scuse per le tante domande, ma ho così tanta voglia di imparare che a volte sono pesante...ahahahahah lo sono sempre, stazza 98kg ajahahahahah. Per avere le puntinature come si fa? la temperatura del forno elettrico con due temperature per platea la tengo a 250 inf. 370 sup. in camera circa 400. Sotto vengono troppo colorate e sopra bianche, sennò mi si ustiona sotto!!!
[28]  [9]  [8] che posso fare? mi aiuti? ciao e grazieeeeeeeeeeeeeee
93.65.252.159

ciao l'impasto e' idratato al 60%circa e il peso del panetto e di 250g il diametro delle mie pizze e di 35.si lievitano 48ore in frico e poi altre 8 a temperatura ambiente x poterle usare ciao ciao
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Bravo  Complimenti
Il parmigiano pero' io lo eviterei in quanto non a tutti il suo gusto piace ed anch'io sono tra questi[2]
e poi la vera margherita "dop" non lo prevede nemmeno anche se è vero che specie a Napoli in tanti lo usano senza pero' mai citarlo fra gli ingredienti
Per curiosità nella "lista" ingredienti lo indichi quando lo usi?
Ti dico questo perchè una volta ho ordinato una pizza in un locale dove alla voce ingredienti non veniva citato il grana ma senza volerlo me lo sono ritrovato dentro la pizza
Morale della favola ho preteso la sostituzione così come la lista ingredienti prevedeva.
Non per essere pignolo ma se l'avessi saputo avrei fatto notare la cosa chiedendo espressamente di non metterlo nella pizza
E' anche una questione anche di correttezza nei confronti dei clienti
Ciao 
79.20.142.45

ciao allora quanto riguarda il parmigiano devo dire la verita' lo messo solo nel video x i miei clienti non lo metto appunto come dici tu nn a tutti piace....ti svelo un segreto ODIO IL PARMIGIANO PIU DI TE HAHAHAHAHAH [27]  [29]  [29]  [29]  [42]  [41]
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Grazie infinite, però devo dirti ancora una cosa, con palline da 280 non mi si allarga tanto e mi viene piccola come mai? idratazione 60% lievito, poco, quanto deve essere la tempt ambiente? in cucina quando è ferma ho circa 18 gradi, pochi? Alcune volte, poi, la pallina è appiccicosa, stralievitata? Ti chiedo troppo, lo so, ma solo tu e gli altri maestri potete aiutarmi. Perchè non fai un video dell'impasto e l'incordatura??? Molte volte mi viene il dubbio che incordo male. Grazie e scusa ancora. ciao a presto
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faccio un bel video dell'impasto e cosi vedi tutte le fasi di impasto ok?????
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bel video complimenti , il colore delle pizze mi sembra un  po marcato dipende dal forno chiedo?? inoltre il forno se nn sbaglio è un Morbidello come ti trovi?
te lo chiedo perche la pizzeria che andrò a rilevare ha attualmente in uso un vecchio forno di nome" la porta ",  lui ci ha lavorato fino adesso e dice di trovarsi bene,ma dovro cambiarlo prima o poi con qualcosa di nuovo o seminuovo.
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grazieeeeeeeeeee sei fortissimo. un abbraccio dalla calabria. ciaooooooo
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Ciao pdTata posso chiederti che farina usi e che tipo di lievitazione dai all'impasto?. Io faccio un impasto molto simile al tuo con una farina w 330, 48 ore in frigo uso o un impasto diretto con lo 0.5 di lievito(anche un po' meno a dire il vero) o un indiretto con una biga all' 1% di lievito e con 24 ore di maturazione. Pero' trovo che 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente siano un po' troppe il panetto tende ad ammorbidirsi troppo, almeno che tu poi non riutilizzi nuovamente il frigo per darli una consistenza piu' dura e conseguentemente una migliore lavorabilita'.
Faccio anche un altro impasto con la molini quaglia special (260-280 di W) esattamente con un giorno meno in frigo e viene molto bene anche quello.
Ciaooo
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