Monday 29 Mar 2004, da admin

Pizza Ortolana

1. Mondate gli spinaci, lavateli sotto acqua corrente e scottateli in poca acqua appena salata. Scolateli, strizzateli bene fra le mani e riduceteli in poltiglia finissima al mixer, lavorandoli a lungo a bassa velocità.

2. Mischiate alla farina disposta a fontana il lievito disciolto in acqua tiepida e un po' di spinaci tritati.. Iniziate a impastare e aggiungete poco a poco i rimanenti spinaci e l'olio un goccio alla volta. Lasciate lievitare per 1 h e 30'.

3.  Lavate le acciughe sciacquandole ripetutamente sotto acqua corrente fredda, togliete loro la lisca e sfilettatele. Nettate i pomodori, lavateli e tagliateli a fette che dividerete a loro volta a metà.

4. Stendete la pasta e ricopritela con le fette di pomodoro, le acciughe e scaglie di pecorino. Infornate per 20 minuti a 220 'C. Gli spinaci si possono sostituire con cavolo verzotto o nero con risultati altrettanto gustosi e colorati.

Impasto:

Classico, vedi home page ricette

Livito fresco, 25g

un mazzo di Spinaci

Rivestimento: 4-5 pomodori maturi 4 acciughe Pecorino semistagionato