[quote=DOMENICO77]

buon giorno a tutti eccomi qua,

come sempre ho bisogno dei vostri consigli, io faccio le tonde nei cosi detti ruoti e le teglie grandi, premetto che sono di napoli, ieri nell pizzeria e successo un mezzo casino e o litigato con il fornaio, perchè ho bruciava le pizze o le toglieva crude o addirittura meta cotta bene e meta bruciata lui a dato la colpa al forno, io ho la temperatura del forno elettrico con pietra refrettaria a 400 gradi con il 30% il cielo e 100% la platea, però quando il forno si apre per girare la pizza scende troppo veloce si abbassa subito di circa 30 40 gradi, secondo voi dovè l'errore?

grazie mille a tutti

ciao Domenico

ma che marca è il tuo forno..

poi fai la teglia?

se nn cuoce in maniera uniforme sara un problema del forno dovresti farlo vedere..

[quote=DOMENICO77]

buon giorno a tutti eccomi qua,

come sempre ho bisogno dei vostri consigli, io faccio le tonde nei cosi detti ruoti e le teglie grandi, premetto che sono di napoli, ieri nell pizzeria e successo un mezzo casino e o litigato con il fornaio, perchè ho bruciava le pizze o le toglieva crude o addirittura meta cotta bene e meta bruciata lui a dato la colpa al forno, io ho la temperatura del forno elettrico con pietra refrettaria a 400 gradi con il 30% il cielo e 100% la platea, però quando il forno si apre per girare la pizza scende troppo veloce si abbassa subito di circa 30 40 gradi, secondo voi dovè l'errore?

grazie mille a tutti

ma non ho capito dove non cuoce bene con la tonda o la teglia?

il problema della cottura riguarda sia la tonda che la teglia

grazie

saran rotte le resistenze del cielo e da qui i problemi di cotture incomplete?

che ne dici dome'?
ciao

ale

scusa della platea..

[quote=DOMENICO77]

il problema della cottura riguarda sia la tonda che la teglia

grazie

ma il problema cè lhai in una parte specifica della platea oh è tutta la platea che nn cuoce bene?

[quote=DOMENICO77]

il problema della cottura riguarda sia la tonda che la teglia

grazie

non ho capito ma non cuoce uniformemente?

[quote=DOMENICO77]

il problema della cottura riguarda sia la tonda che la teglia

grazie

cioe' che non cuoce uniformemente??

Ciao scusa secondo me per forno elettrico 400gradi so troppi anche la platea al100%per me e troppo io ti consiglierei un 40% platea e 60% cielo questo però dipende anche da che forno tu abbia