Ciao a tutti sono nuovo ma seguo spesso il forum, lavoro in una pizzeria come fornaio ma sono alle prime esperienze e cercavo un aiuto, o meglio un consiglio, da parte vostra sulla gestione del forno...

Io lavoro con un forno con una volta media e di capacità massima di 6-7 pizze se non c'è cenere e bocca larga...

Da ciò che ho potuto imparare con gli anni da praticante ragazzo, sulla temperatura del forno ci si può basare a seconda del colore della volta ovvero se essa è bianca il forno è ben scaldato e pronto per lavorare, quindi io inizialemente creo un fuoco vivace sul lato sinistro lasciando spazi per lasciar passare aria fra i pezzi di legna e alimentarlo finchè la volta non diventi bianca per ben 1 oretta e mezza per poi cominciare a lavorare... poi il problema mi si crea durante la serata, in settimana quando ci si lavora di meno con fornate massime di 3 pizze riesco a cuocere alla perfezione tutte le pizze anche sul posto stesso dove le inforno ma mentre di sabato che è il giorno in cui ci si lavora molto, non riesco a mantenere abbastanza calda la platea dato che faccio infornate di 4-5 pizze consecutive, devo per forza cambiare di posto le pizze per riuscirle a cuocere sotto è per questo utilizzo la mattonella più vicina alla fiamma che è sempre la più calda... altri miei amici dicono che riescono a cuocere le pizze con la mia stessa mole di lavoro senza doverne cambiare posto ora mi domando come ci riescono?

Questo è il mio metodo di accensione forno e cottura pizze per mantenerlo lascio sempre 1 pezzo di legno acceso alzato e uno a terra vicino alla fiamma per farlo riscaldare in caso di necessità in settimana mentre di sabato uso 2 o 3 pezzi alzati e uno a terra sempre vicino alla fiamma

se avete consigli da darmi li accetto volentieri 

p.s(alle volte devo fermarmi per far riscaldare la platea perchè mi si raffredda troppo , amici mi dicono di mettere un pezzo a terra per riscaldare tutta la platea è vero? e poi il legno a terra non accesso riscalda lo stesso la platea?)