ciao è un piacere per me poter essere di aiuto. sicuramente devi fare pratica con la stesura e con la pala. ma per questo ci vuole tempo e un po di pizze. ovviamente ad alte temperature se lasci il centro della pizza troppo alto farà piu fatica a cuocere bene. mi rendo anche conto che con un forno da 60 non hai molto spazio per spostare la pizza in zone piu fredde per far terminare la cottura senza carbonizzare il bordo. quindi devi trovare il giusto compromesso tra peso della pagnotta larghezza della pizza e temperatura di cottura.
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in effetti ho avuto difficoltà a sistemare la tanta brace fatta, nel lato sinistro ho messo la legna accesa per la fiamma e in fondo rimaneva uno strato di brace che non sapevo dove mettere poi rimaneva giusto lo spazio per infornare una pizza da 30cm, nel weekend riproverò nel forno che ho sotto dove di spazio ne ho abbastanza per gestire meglio tutto.

La soffisfazione più grande è stata però cacciare quella margherita e vedere quell'effetto "leopardato" sulla pizza (anche se non cotta perfettamente)

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La puntinatura dimostra che l'impasto è maturato bene anche se capisco che è diffice cuocere le pizze in un forno così piccolo.
Vedrai che se ne  provi uno piu' grande sarà diverso.
Ti vorrei pero' fare una critica riguardo alla mozzarella o meglio credo pasta filata che hai utilizzato
Onestamente non mi piace molto l'effetto che lascia e quel colore giallognolo non si puo' certo dire che sia il massimo.
Inoltre se ci fai caso quei puntini bruciacchiati sulla mozzarella sono a mio avviso un brutto biglietto da visita.
Prova con il fior di latte sgocciolato verdrai che è sarà un'altra cosa
Ciao
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Ti ringrazio per il suggerimento, in effetti ho utilizzato una pasta filata che stava per scadere e dovendo fare solo dei test sulla cottura ho preferito non buttare via un bel fior di latte.
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