Ciao Luca.
A che temperatura hai lasciato il lievito per l'intera settimana?
Quanti grammi di pappa hai?
inoltre provane ad assaggiarne un pò sulla punta della lingua e controlla la sua acidità:
1) Se pizzica (molto acido) credo (e qui spero che i gli amici del forum mi correggano se sbaglio), penso che tu debba effettuare un piccolo lavaggio per abbassare il grado di acidità e mettere in condizione il lievito di poter crescere.
2) Se invece non avverti il sapore acido puoi magari rinfrescarlo con acqua e farina.
Ciao.
87.17.139.127

Grazie Sandro.

Intanto linko le foto:
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=10592_2
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=10592_3
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=10592_4
https://www.pizza.it/foto.asp?ID=10592_5

Ho circa 150gr di LM. L'acidità a mia sensazione sembra ok, ma non sono un'esperto quindi il mio giudizio per ora è opinabile.

Luca
79.33.179.51

Ciao LucaRab.
Dalle foto mi sembra di capire che il lievito sia in piena attività, quindi credo che debba essere solo rinfrescato.

Se il lievito fosse mio lo rinfrescherei così:
Prenderei i 150grammi di lievito ed aggiungerei 106gr di acqua a 30° e 87.5gr di farina, e poi a lievitare a 30°.

Ma questo SE fosse mio. Non posso però assumermi responsabilità per il lievito degli altri [29] .

Aspettiamo comunque che qualcuno del forum ci dia una mano.

Ciao.
87.17.139.127

Grazie di nuovo Sandro. Ho già provveduto al rinfresco optando per un rinfresco 2:1:1. Domani mattina farò il secondo e poi vediamo.....

Luca
87.16.182.220

ciao luca e' mario..
spero ke la prima meta' l hai buttata ?!?!!
devi prendere il sotto il cuore.. e rinfrescare .... o paripeso farina e meta' acqua ..o continui kon la pastella..
okkio pero' ke in forma semi liquida .. e' tutto piu veloce...
altro pikkolo konsiglio..
segnati il livello del lievito appena rinfrescato...
e lascia piu margine di volume...
mi spiego meglio..
prendi un bikkiere piu grande.. kon un pennarello ti segni il bordo del tuo lievito appena rinfrescato.. kosi' il giorno dopo potrai notare l aumento di volume e kome si comporta il tuo lievito...
se cresce e quanto cresce...

saluti
mario's

ps il bikkiere almeno almeno il doppio di volume anke di piu'
79.8.32.239

ciao luca potresti dirmi le dosi x provare lm e mi diresti che cosa serve accetto i tuoi consigli se sei gentile da dirmi grazie pinguino
87.20.92.77

Ciao,
scusa la mia domanda, ma dovi trove trovi scitto la forza della farina?
Io sulle varie marche di confezioni di farina che ho non è mai riportata.
Che tipo di farina usi?
Grazie e ciao
79.6.41.183

Ciao.
La forza della farina purtroppo non la trovi scritta sulle confezioni, ma bensì sulle schede tecniche delle varie farine.

Diversi molini, ad esempio, colorano i sacchi di farina in base alla loro forza esempio:

Sacco da 25 kg di farina per pizza colore verde= farina W220-240.
Sacco da 25 kg di farina per pizza colore blu    = farina W280.
Sacco da 25 kg di farina per pizza colore rosso = farina W300-320.

Il mio é solo un esempio. Ogni molino infatti attribuisce al colore della propria sacchetta un tipo di forza variabile.

Una prova empirica per accettarsi della forza di una farina é quella di preparare un piccolo campione di impasto prova e di vedere quanta acqua assorbe. Se assorbe intorno al 55% siamo in presenza di una farina normale W220 se invece la farina assorbe quantitativi maggiori siamo in presenza di farine più forti da W280 in su.

.... O perlomeno questo é ciò che penso.... Spero che qualcuno che né sa più di me mi corregga se sbaglio.
Ciao a tutti.

[9]
87.4.214.108

Eccomi,

Ho appena effettuato il rinfresco secondo le modalità riportate da mario (non ho avuto solo la pssibilità di usare un contenitore + grande ma il rinfresco provvederò al prox rinfresco. Cmq di forza ne ha già tantissima (ieri sera l'ho lasciata ad una temperatura di circa 23° e questa mattina aveva  quadruplicato il suo volume, anche se a dire il vero c'è ancora uno spiccato odore di acido ed il colore è tendente al crema. Speriamo lo possa migliorare con i prossimi rinfreschi! Rispondendo a Renato, ho usato la Manitoba del Mulino Chiavazza ed il W era riportato da qualcuno qui sul forum. Rispondendo invece a Pinguino posso solo dirti come ho fatto io poichè non sono assolutamente un'esperto, e se fai una ricerca sul forum sicuramente troverai topic più esaurienti in materia. Io ho fatto così:

In un bicchiere ho meesso pari quantità (in volume e non in peso) di acqua e farina mescolandoli insieme e coprendo il tutto con un collant. Ho poi posto poi il tutto sotto una tettoia del giardino dove di fianco all'impasto avevo messo 2 casse una di mele e l'altra di limoni entrambi non trattate e provenienti dal mio orto. Ho tenuto (erroneamente) il "pappone" li per una settimana intera (mentre normalmente per la cattura si apetta al massimo 2 gg).

Luca

PS: Grazie Marios per i tuoi incoraggiamenti.

87.11.182.57

ciao luca..
il recipiente piu grande serve solo per nn far andar fuori il tuo lievito...
poi altra cosa devi segnarti i suoi movimenti..
dall inizio fino alla fine crescita.. tanto per valutare la sua attivita'
nn ti preokkupare..
per gli odori e i kolori vari...
tanto devi andar avanti kosi' almeno per 30-40 giorni.. [28]  [28]
per avere una madre diciamo stabile ci vogliono almeno almeno 3 anni  kon rinfreschi regolari...

saluti
mario's


79.3.71.44

Vai alla grande... rinfresca e rinfresca che gli "animali" ci stanno e "camminano" secondo me...
Saluti e simpatia
Francesco
82.57.53.97