Buonasera a tutti,

Vi scrivo per chiedervi un gentilissimo parere sul come migliorare l'impasto della mia pizza napoletana.

Premetto che di lavoro faccio tutt'altro che il pizzaiolo e la pizza la preparo esclusivamente per mangiarla in casa con la mia famiglia 🙂

Per la cottura utilizzo un classico forno elettrico in cui ho inserito una lastra in pietra refrattaria sul fondo. 

Come ricetta al momento sto utilizzando questa (di cui riduco le quantità n base a quante pizze devo fare, solitamente 3 o 4):

Acqua di bottiglia 1000gr

farina 1600 gr (60% spadoni per pizza, 40% manitoba)

lievito 4 gr

sale 50 gr

Olio di oliva "a occhio" (circa 3 cucchiai)

Dopo aver unito gli ingredienti nella sequenza indicata nella ricetta, la stessa dice di fare puntata di 2 ore, poi staglio e panetti in frigo per 24 ore circa, infine tolgo dal frigo circa 2 ore prima della stesura.

Riesco a stenderla abbastanza bene a mano (non mi viene proprio tonda ma faccio come posso), il profumo e il sapore sono buoni, tuttavia rimane un po' duretta soprattutto nel cornicione.

Con forno elettrico a 250° e pietra refrattaria si cuoce in circa 10 minuti (margherita).

Il mio obiettivo sarebbe renderla più friabile, per intenderci vorrei che anche chi ha i denti meno "resistenti" possa mangiare il cornicione senza spezzarsi un dente. 

Mi dareste gentilmente qualche consiglio? Da qualche parte sul forum mi pare di aver capito che forse utilizzo farine troppo forti per questo tipo di resa?

Grazie mille in anticipo!