Ciao Coppi, ti ringrazio per il tuo esperimento, in quanto se mi dici che l'unica differenza è data dal profumo, fidandomi del tuo giudizio ritengo inutile muovere mare e monti per acquistare la Caputo quando la PZ3 la trovo praticamente fuori casa dove tra l'altro vendono anche la mozzarella di seriate che è eccezzionale. Io stò prendendo la mano con il lievito fresco. Ritornando alla farina, da quando ho iniziato ad usare quella del sacco nuovo ( scad. 31/12 ) non riesco più ad ottenere un buon risultato del tipo la pizza che ho in avatar. Stasera vediamo come và, ho portato il lievito a 1,2 gr su di 1.200 gr. di farina e ritorno al 4 + 8. Ciao buona giornata Emanuele

Ciao Emanuele, tutto a posto??

Tu oramai sei il "guru" della caputo pizzeria in quanto, se ricordo bene, sei già al quarto sacco da 25kg...

sarebbe interessante se anche tu facessi il mio esperimento e dicessi la tua... io venivo da mesi di PZ3 ed ho fatto la prova con la Cap. Pizzeria... sarebbe interessante se tu, dopo mesi di cap. pizzeria facessi la prova con la PZ3.... per vedere se le sensazioni che ho avuto io saranno le stesse che otterrai tu....

quasi quasi rifaccio una prova anche io con puntata "corta" e appretto "lungo"... mi hai messo la pulce nell'orecchio...

ciao

coppi

Si, penso proprio che farò questo esperimento. Anche se il consumo di farina, per ragioni di commensali, è diminuito entro giugno la caputo la finisco e provo a comperare un sacco di PZ3. Tra l'altro richiedendo più tempo di maturazione, va bene impastare la sera del giorno prima e dargli una ventina di ore o anche più di maturazione poi vedremo i risultati. ciao

Ciao Coppi...allora, sai bene che ho usato in passato sia l una che l altra farina...io dico la mia...mi credi se ti dico che domenica e lunedi ho lavorato con l ariani rossa e sono entrati addirittura a stringermi la mano?.... secondo me nn puoi classificare le due farine con un unico procedimento di impasto e giudicare poi la migliore...sono decisamente diverse tra loro ed hanno necessità di lavorazione diverse tra loro...

Ciao Masto, in effetti il tuo ragionamento fila. Io sono convinto che attualmente ci sono in giro parecchie farine di buon livello e logicamente ognuno elogia quella con più ci ha fatto la mano e il palato. Io, da pizzaiolo casalingo, ho sempre usato la Molino di Vigeveno venduta in alcuni supermercati, e come ho gia avuto modo di scrivere, il profumo che si  sentiva alla prima pizza sfornata, non ha paragoni con altre farine più blasonate. Purtroppo non sono riuscito a trovarla all'ingrosso, e la confezione in vendita da 500gr costa troppo. Comunque proverò anche la PZ3 e vediamo. Ciao Emanuele

Ciao Ciro

in effetti speravo in un tuo intervento a questa discussione, in quanto ricordavo benissimo che avevi utilizzato entrambe le farine da me menzionate...

concordo pienamente che le due farine sono diverse tra loro, ma credo che l'impasto che ho fatto possa tranquillamente essere comune alle due farine....

Ovviamente, vista la differenza di "W", ho lasciato alla PZ3 un maggior tempo di lievitazione...

tu ti eri trovato meglio (sia come lavorabilità che come gusto) con la PZ3 o con la Caputo pizzeria?

ciao

COPPI

Ciao ragazzi mi diletto un pò a fare pizze in casa.

ho un forno elettrico a 250° desidero da voi sapere un buon impasto per pizza napoletana fatta in casa- naturalmente utilizzo farine non professionali (compro spadoni al supermercato eccc)

Grazie

Ciao...a livello  di lavorabilità e di gusto mi son trovato bene con entrambe, seguendo però tempistiche e metodi diversi...cioè, ho notato che con la pz3 nn avevo un grandissimo prodotto a TA e con dosi minime di lievito, mentre diventava diverso con una maturazione in frigo e dosi di lievito piu elevate...con la caputo ho ottenuto grandi risultati utilizzandola a TA, con una puntata di 2 ore circa e una maturazione totale, in base alle mie dosi di lievito e sale, di circa 10 ore...ti assicuro che ciò a cui ho fatto caso e che con procedimenti diversi si ottengono pizze diverse, sia dal punto di vista del gusto che dell aspetto e anche della lavorabilità...nn dico che si debbano seguire i miei criteri...nn sono nessuno per poter dire, fate cosi....ma dico che la bravura di un pizzaiolo professionista sta proprio nel tirar fuori il meglio di ogni farina, lavorandola affinchè ne tiri fuori tutto il suo potenziale...poi, anche questo ovviamente diventa soggettivo...un saluto a tutti

X Ciro: le tue sono parole sante... Il vero pizzaiolo riesce a tirare fuori il meglio da ogni farina!!!

X domemarino: Se hai tempo, leggi i miei post di qualche giorno fa, dove spiegavo come cuocere su una piastra refrattaria posizionata nel forno di casa... Se non li trovi dimmelo che ti faccio io un 'copia e incolla'
X l'impasto,inizia con 1lt acqua, 1,7 kg farina, 2gr di lb, 50 gr di sale, e fai 4h di puntata e 4h di appretto
Prova così e fammi sapere

Ciao a tutti
Coppi

Cari Coppi, Ciro & Emanuele

, volevo ringraziarvi per questa discussione molto interessante. Mi ricordo infatti essere stato in contatto con il mulino spadoni prima di trovare la mia farina in nuova zelanda. Poi c'e stato il terremoto li che sta ancora bloccando tutto ancora credo, poi c'e il mio rivenditore locale che mi aumenta i prezzi e non vuole neanche stoccharmi la mia farina....Visto che le cose sembrano andarmi meglio, adesso ho ancora 1800 kili della farina NZ, ma forse ci riprovo con il mio sogno : Farmi venire farina italiana qua, anche se il viaggio di 18 000 rende la cosa utopistica. Il bello dela vita e di poter sognare non vi sembra ??

Un saluto affetuoso a voi tre, saluti anche al resto del forum

Ciao,

tu da Thaiti ci fai sognare ogni volta che ci scrivi su questo forum....

Sei un mito

Ciao

COPPI

Troppo gentile coppi a presto un abrazo