Buongiorno a tutti i Maestri del forum...

Purtroppo per voi sono ancora qui a chiedere chiedere chiedere...
Chi mi può spiegare il "ciclo del paniello"?
Intendo dire... A partire dallo staglio fino alla stesura, cosa avviene nel paniello? Al di là dei tempi necessari affinché le vari fasi (lievitazione, amturazione e quanto altro) si realizzino (suppongo che ciò dipenda dalla qualità degli ingredienti, dalle tecniche di impastazione differenti e quanto altro) mi piacerebbe sapere cosa dovrebbe succedere ad un paniello fatto bene. Sia da un punto di vista chimico-fisico sia da un punto di vista estetico.
Magari con le vostre indicazioni riesco a scoprire -fra le mille curiosità che ho- perchè alcuni panielli prima si inturgidiscono e poi si ammosciano mentre altri rimangono sempre turgidi e cose del genere.

Grazie a chi mi vorrà rispondere.

Cordialissimi saluti,

Pizzapop.

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