Perfetto... 🙂
Ultima domanda...
Sto notando che diverse volte quando caccio la pizza dal forno..
C'è una specie di cerchio farinoso.
E quando succede questo la pizza sotto resta bianca. Quasi cruda.

Come posso risolvere???
Eppure cerco di mettere poca farina quando inforno la pizza.
Dove sbaglio??

Usa la semola rimacinata di grano duro per stendere, non la farina.
I vantaggi che ti da sono 3:

-Sapore e fragranza;
-Riduce l'attrito con il piano di lavoro;
-Si attacca alla pizza ma non brucia come la farina, e ti risparmia "l'effetto creta", quando vedi la pizza bianca con la farina cruda, e rimane anche indigesta.

Quando stendi devi mettere il panetto nella farina, girarlo un paio di volte schiacciando solo il centro, e appena lo hai allargato abbastanza da poterci mettere entrambe le mani lo scrolli bene dalla farina e lo porti sul piano pulito, e finisci di allargarlo, in modo da avere meno farina in eccesso possibile.

Grazie di tutti amici!!!!

Grazie ai vostri consigli, ho dvvero fatto passi da giganti!!!!

Grazie infinite!!!! 🙂

Di niente sky, son contento che tu ci sia riuscito!
Posta magari qualche foto di pizze finite se puoi!

Cmq... Il problema dell'impasto APPICCICOSO si è risolto con l'abbassamento delle temperature.

Da quanto ho capito... l'impastatrice ASPIRALE riscalda molto. La pizzeria era Caldissima.

Quindi era un problema di calore. Cosa che poi n risentiva anche la lavorazione del prodotto.

Ora posso tornare a usare 1.7kg a litro??

Ps... Meglio una pagnotta più grande come grammattura... 600/620gr...

Oppure sotto i 580/600gr...??

Voi usate sempre l'olio da mettere prima o dopo la cottura???

Grazie!!!!! 🙂

Pizza bellissima comunque!
Son curioso di vedere però l'alveolatura.

Ad ogni modo per il peso dipende dai panetti che vuoi realizzare, non c'è una grandezza fissa.

Io di solito l'olio lo metto prima, ma c'è chi lo fa dopo, o addirittura metà prima e metà dopo.

Grazie per aver risposto... 🙂

Non so come scrivere il pensiero.... 🙂

In base al peso... Se tipo la pagnotta è più grossa... E' meno soffice, più gommosa??

Ci mette più tempo a cuocere??

Però visto il formato delle PIZZE... magari più facile a metterla sulla PALA, perchè più grossa come pagnotta.

E' giusto??

Ps - E' vero che il classico dosatore d'olio quello tipo in RAME, è stato vietato nelle pizzerie??

Quanto è grossa la pala e quanto vuoi che sia il diametro?

Mi sembra strano, lo vedo usare da chiunque.

La pizza solitamente è 45 come diametro... La pala è intorno i 50 se ricordo bene.

Quindi un diamentro di 45 massimo 50.

Ps : Ti avevo mandato una email, per avere un informazine OT. 🙂

Indicativamente panetti tra i 400 e i 500 grammi dovrebbero andare bene, ma dipende da quanto alta la vuoi. E' ovvio che più è alta più deve stare dentro.

Non mi è arrivata nessuna mail, sorry 🙁

si... Però il mio dubbio è...

Più alta... più gommosa??? Meno buona???

A me la pizza piace leggermente croccante... Quindi IO credo... Più sottile = più gustosa.

Mi sbaglio???

Ps - ti linko il topic dove ti chiedevo informazioni a riguardo.

https://www.pizza.it/forum/materie-prime-pizza/cerco-libro-basi-pizzaiolo-preparazione-impasto-tipo-di-cottura

Va tutto a gusto sky, non c'è una regola, può essere alta e soffice, se è bassa e realizzata alla Napoletana è morbida, se è impasto da pizza romana sarà croccante, non è mai corretto generalizzare.