Salve a tutti gli appassionati e i mestieranti del settore. Sono un pizzaiolo e ho da risolvere un difetto che riscontro nel mio impasto, 10 litri acqua, 12/14 grammi lievito, sciolgo, aggiungo farina fino ad arrivare a kg 19 (pasini marrone) malto, 300 evo quasi alla fine 500 grammi sale fino, la pasta però risulta come un po' secca e non ben lucida come dovrebbe e rimane più plastica che elastica ossia in cottura non rende al 100% consigli o suggerimenti? Grazie Paolo