forse non è che l'hai fatta girare troppo nell'impastatrice?? e usa più lievito
secondo me è la miglior farina
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L'impasto è stato fatto a mano come scritto su, con farina Tandoi non mi capita questo, chidendo però l'impasto con 1,8 kg di farina.

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Beh se non sbaglio per l'impoasto diretto sarebbe meglio utilizzare la capuro blu pizzeria..
La Rossa è da sopra le 24 ore..
Il lievito dato che la temperatura nn è ancora molto calda farei 1,5/2 gr.
Poi che pizzetta vuoi fare con 100 gr di pasta? Una sfogliatina..

Cmq ripeto per l'impasto diretto in 12 ore io uso la blu pizzeria..
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Scusami Gibare forse 1 gr. per litro in questo periodo è poco anche se ci sono 20°,poi volevo dirti che fortunatamente non hai messo anche gli altri 100 gr. altrimenti sarebbe stato peggio,non trovi?
Poi come gia ti è stato detto usa la rossa per lievitazioni superiori alle 12 ore,anche se l'estenzibilità puoi averla anche con 8 ore di lievitazione.
Per tornare al tuo problema devi capire se hai fatto questi errori proprio con farine come queste diversamente da quelle comuni le farine professionali hanno bisogno di alcuni accorgimenti,ne elenco qualcuno:
-Hai incordato troppo nell'impasto?
-Hai allungato troppo la puntata?
-Hai usato troppa farina?
-Hai stressato la pasta quando stendi le pizze?
Questi solo alcuni motivi per cui il tuo paniello risultava poco estensivo...
PS:Mentre scrivevo il post mi è venuto il dubbio che tu abbia avuto il problema opposto cioè un paniello troppo rilassato?Facci capire che tipo di problema hai avuto in che senso non era stendibile la pizza troppo incordata oppure eri alle prese con un paniello idratato e morbido?
Ciao e buona pizza a tt.
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Scusate il ritardo nel rispondere ma il lavoro non mi ha permesso di connettermi, caro GiPizza il panniello risultava molto idradato, rilassato
credo nella normalità, anche con altra farina era simile ma l'impasto era gestibillissimo, comunque come già detto nel primo post il mio impasto
prevedeva 1750gr di farina ma sono riuscito ad impastarne solo 1650gr
cioè 100gr in meno causa credo della eccessiva idratabilità.
Peccato perchè ripeto il sapore era davvero buono.
Ringrazio per la vostra cortese pazienza, consigliatemi  perchè non vedo l'ora di rimpastare.
Buona Pizza a tutti.........................
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Allora forse mi ripeto oppure non mi sono spiegato bene ogni farina ha il suo grado di assorbimento non fissatevi con le bilance, se tu ne hai messo 1650 gr. vuol dire che quella era la dose giusta,devi solo abituarti ad impasti del genere oppure a capire bene la farina in questione,forse semplicemente dovevi dargli più corda nell'impasto...
Il tuo a quanto sembra è solo un problema d'impasto più idratato del solito devi farci la mano e vedrai in futuro che pizze.
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Grazie per il consiglio GiPizza, uso la bilancia per trovare un giusto equilibrio tra un impasto e l'altro ovviamente perchè non sono un professionista, comunque la prossima volta cercherò il punto pasta.
GiPizza é stato un piacere ti faccio sapere come và.
SALUTO
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Il piacere è tutto mio ciao tienici informati se possiamo saremo lieti di aiutarti ok ciao Giancarlo.
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