bravo evvai con il lievito [31]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]  [24]
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lo so ma da insegnamento ricevuto,il lievito agisce anche in fase di cottura nel forno,e nei primi 10 secondi ha la forza di sollevarre la pizza per renderla al quanto napoletane.
io mi trovo bene cmq.... [31]  pure a te svizzero
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io lavoro in svizzera ,ma non sono svizzero ,forse ti confondi con il sig amedeo lui si che e svizzero doc [8]  [26]  [27]  [40]  [41]  [42]
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lo so che sei napoletano...no????e lavori a losanna.giusto??? il signor ingrippato amedeo???ahahahah
cmq è sbagliato secondo te lovorare cosi con tanto lievito qui giu in campania???
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sai caro amico se dove lavori vogliono cosi ,tu fai come vogliono loro ok. se vuoi fare una pizza napoletana doc.stg , quando ai fatto impasto ,viene fatto riposare sul banco 2 ore,poi fatto i tuoi panetti ,deve essere fatto riposare almeno 6 ore temp ambiente, e pronto per essere utilizzato per le 6 ore successive. poi se la clientela e abituata cosi ,fai cosi so che ce altra gente che lavora cosi . ma a mio parere personale non e il modo giusto . io non sono napoletano.ma un bg doc. ho non ne azzecchi neanche una [31]  [27]  [27]  [26]  [26]  [26]
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a ecco perche dici che per un stg la pasta deve riposare.
uauauauau
mi vengono i dolori in pancia quando sento ste cose.
cmq ognuno ha i suoi metodi.no.
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giusto tu fai come credi,importante titolare sempre contento, e a fine mese che arrivi s. paganino. saluti. [8]  [41]
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una domanda....
quanti grammi di lievito metti per ogni kilo di farina per far si che sia lievitata in 2 ore??

Grazie
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io penso minimo dai 12 ai 15 almeno spero se no sono dolori [8]
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scusa io ho detto quella quantita di lievito per ogni litro acqua. [8]
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Ciao cumba,anche da me si lavora piú o meno allo stesso modo tuo...assolutamente niente frigo,impasto fatto alle 11 di mattina per usarlo la sera dalle 18 in poi...per circa 25/30 kg d'impasto si usa 12/15g di lievito,con l'impasto avanzato si fá il pane l'indomani mattina..clienti contenti,pizza fragrante e leggera...
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leggi bene la domanda come al solito non ai capito un mazza. lui fa imp 2h prima di lavorare,come fai tu va bene. non ne azzechi una .buona pasquetta
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ciao bellini
non credo che tu lavori come lui .... tu usi un diretto con 7 ore minimo prima di usarlo. Non so i tuoi tempi di puntata, appretto, ma non è uguale a quello di kumba ...

per fortuna dico io

kumba parla di un ora e mezza di lievitazione niente puntata, niente appretto e poi al lavoro .... non si capisce se lo staglio lo effettua al momento di formare la pizza o se prepara la massa e poi staglia, lascia un ora e mezza a riposare e poi cuoce.
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intendevo senza frigo,poi logico che solo 2 ore di lievitazione é un pó tanto poco o usa 50g di lievito....ahhh e cosi sei bergamasco,vabbé perdonato,ci sono cresciuto a Bg ed ho molti parenti in cittá...ciao e buon lavoro
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