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Salve a tutti, e complimenti per questo Forum, leggendovi.... mi si è aperto un mondo che prima ignoravo.
Avrò fatto si e no 4 volte la pizza in casa per gli amici... ma ho voglia di capire, imparare e migliorarmi.
Partiamo con il mio impasto.... dopo vi farò delle domande.
1 kg di farina "tre Mulini" eurospin W 250
550 gr di acqua
30 gr di sale
20 grammi di olio evo
25 gr di lievito fresco
In genere appena finito l'impasto metto in frigo per circa 1 giorno e mezzo, 36 ore circa faccio i panetti e poi apretto che va dalle 7 alle 9 ore....
Per questo tipo di impasto/farina che ne pensate di queste ore?
Cosa cambia se appena fatto l'impasto lascio riposare 1 ora a ta e poi metto in frigo? Eventualmente per quante ore?
Non ho ben capito la differenza tra i due metodi.
Inoltre qualcuno di voi avrà notato i 25 gr di lievito fresco.... per questa procedura/impasto quanti gr mi consigliate?
Grazie a tutti per le eventuali risposte.
Artax
Topic starter
Pubblicato : 22/03/2016 23:34
la puntata che fai tu serve a far moltiplicare i lieviti e a dare piu forza all ´impasto pero se la pizza ti viene gommosa devi ridurre lievito e tempo di puntata
Pubblicato : 25/03/2016 02:20
aggiungo che una farina con w 250 ha una maturazione tipica di 7-8 ore quindi potrebbe essere usata gia con questi tempi
Pubblicato : 25/03/2016 02:24
Ciao emiliano e grazie per la risposta.
A dire il vero la pizza non viene gommosa, tu dici che se io appena impastato faccio i panetti e metto in frigo, questi verranno "meno" forti e meno lievitati? Perchè?
7-8 ore questo tipo di farina ha già fatto la maturazione in frigo? o stai parlando di t.a.?
Già che ci sono... se io non metto l'olio cosa cambia nella pizza?
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 07/04/2016 20:39
no parlavo di t.a. e comunque per maturazione intendevo avere un panetto che si stende facilmente; per avere una buona maturazione ai fini della digeribilita occorre di piu credo 2-3 giorni
l olio dona croccantezza all impasto e rende la maglia piu estensibile molti maestri napoletani consigliano di non mettercelo pero scegli tu perche dipende da come vuoi la pizza
Pubblicato : 12/04/2016 17:16