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buongiorno a tutti.sono un ragazzo di 24 anni e da poco ho aperto una piccola pizzeria d asporto in un piccolo paese.faccio solo pizze rotonde in scatola da 33.faccio panetti da 175 gr.
impasto diretto,4 litri d acqua,9 kg di farina,300 gr olio(metà ev e matà semi di girasole) 300 gr di sale,5 gr di lievito.
impasto,faccio i panetti e metto in frigo per usarlo dopo 48 ore.tiro fuori 2 ore prima di lavorare.
cottura forno a legna.
uso farina 5 stagioni oro(sacco rosso)
pero leggendo i vostri pareri mi sembra di aver capito che 48 ore in frigo non bastano a questa farina.
secondo voi dovrei usare la blu?avendo un w piu basso?
lavorando cosi sbaglio molto?
Topic starter
Pubblicato : 20/03/2016 14:48
sinceramente le dosi del tuo impasto mi sembrano abbastanza sballate.cmq per una maturazione di 48 ore andrei a lavorare con una farina di w 300/330
Pubblicato : 04/04/2016 00:44
Quoto andvit80, non so però che W abbia la oro.
In ogni caso anche secondo me sono un po' sballate le dosi dell'impasto, ti consiglio provare ad abbassare un po' la farina per litro (stare sui 1.9 Kg per L) e magari anche di alzare leggermente il lievito, mi sembrano pochini 1.25 gr/L, nonostante la lunga maturazione.
Pubblicato : 06/04/2016 00:00