Salve a tutti

Sono  nuovo del forum e diciamo un novellino sulla cultura degli impasti.

Volevo chiedervi,

Se io dovessi fare un evento di street food dove la gente viene per l'ora di cena, tiro fuori l'impasto dal frigo e preparo circa 200 palline 2 o 3 ore prima dell'evento,ad esempio alle 17.00.

Come faccio a farle mantenere per tutta la sera(fino a mezzanotte l'una )senza mandarle fuori lievitazione non avendo a disposizione nemmeno un frigo dove c'è questo evento.

Scusate il disturbo e spero di essermi spiegato bene.

Grazie in anticipo

Danilo