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Salve a tutti,
qualche tempo fa avec scritto un vecchio post chiedendovi consigli per un impasto casalingo per pizza napoletana con forno Ferrari.
Fino ad ora ho avuto risultati piuttosto buoni con la ricetta suggerita sul forum ( 1700gr farina Spadoni PZ2, 1000gr acqua, 40/50 gr sale;1 gr lievito birra, 30gr olio EVO)
Abito all'estero e la scelta in materia di farine é purtroppo ridotta rispetto all'Italia. Fino ad adesso avevo a disposizione solo della PZ2 della Spadoni.
Ho scoperto in linea un sito dove potrei procurarmi altre farine : 5 stagioni pizza napoletana (W300) et 5 stagioni blu (W330)
Vorrei sapere se potrebbe valere la pena di cambiare farina e, nel caso, avere le dosi per un nuovo impasto. Per i tempi di lievitazione non mi faccio particolari problemi, 8/12/24 ore va bene, con o senza frigo.
Mi sto anche cimentando nella pizza in teglia stile Bonci. Per ora sono al secondo tentativo con PZ 2 e 24h di lievitazione in frigo a +4° con idratazione al 90%.
Se l'eventuale futura farina prescelta potesse essere efficace per i due tipi di pizza (napoletana classica con forno Ferrari et Bonci) sarebbe geniale.
Grazie in anticipo dei vostri consigli
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Pubblicato : 28/07/2015 12:16
Sono ottime entrambe, tieni invariata la ricetta alzando solo la percentuale di acqua (prova con 1500gr di farina per 1 litro di acqua, il 67%) e allunga i tempi ad almeno 24 ore.
Ti consiglio di provarle entrambe e vedere con quali ti trovi meglio, la scelta delle farine molte volte è personale.
Ad ogni modo ho sentito un gran parlare della 5 stagioni rossa, ma credo che la blu sia un ottimo sostituto.
Pubblicato : 28/07/2015 14:07
Grazie Black Dragon;
provero le due allora seguendo la tua dose d'acqua e con una lievitazione di 24h
Se volessi fare la Bonci con queste farine non ci sono controindicazioni giusto?
Grazie mille
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Pubblicato : 28/07/2015 14:35
Assolutamente, è un metodo universale!
Pubblicato : 28/07/2015 14:58
Ancora una domanda sui tempi e le modalità di lievitazione.
Grosso modo impasto, poi? lascio lievitare a TA tutta la massa poi faccio i panielli e poi 24h in frigo?
Per quanto tempo devo lasciare lievitare a TA?
Grazie mille per l'aiuto
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Pubblicato : 28/07/2015 16:56
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Pubblicato : 28/07/2015 16:59
Lascia in puntata a TA per un paio d'ore, facendo pieghe di rinforzo (rigeneri) ogni 20-30 minuti. Poi stagli e metti in frigorifero, tirando fuori almeno 3 ore prima della stesura.
Pubblicato : 29/07/2015 10:32
Grazie mille!
Stessa domanda per la napoletana. Faccio una puntata di 2 ore a TA poi i panetti poi 24ore in frigo? Quanto tempo prima devo uscirli nel caso?
Grazie mille in anticipo. Provero le due la settimana prossima appena mi consegnano la farina
Pubblicato : 02/08/2015 09:49
Le tempistiche sono identiche! È sempre grano!
Pubblicato : 02/08/2015 23:45
perfetto grazie mille.
Ho ricevuto la farina. Comincio stasera con la Bonci et vi faccio sapere
grazie!
Pubblicato : 05/08/2015 14:37
perfetto grazie mille.
Ho ricevuto la farina. Comincio stasera con la Bonci et vi faccio sapere
grazie!
Pubblicato : 05/08/2015 14:38