sembra come al forno..me la daresti una ricetta senza usare la biga?sono in cambogia ed i mezzi sono limitati..userei lievito istantaneo disidratato..ciao e complimenti per la focaccia.

[quote=winciopizza]

ciao che idratazione dai alla pala..? e come procedi farina e tempistiche..?dovresti aumentare un po il leivito

100% w 330 

42 % H2O

0,8 lievito

e 0,5 sale, perché non avendo celle a 18° la tengo a T ambiente e qui a roma fa caldo! 

poi rinfresco con 100g farina 25 sale 25 olio e 280g H2O (70% ) 

X GURUPREM per farla senza biga dovresti usare una farina di media forza (220w ) 60-65 h2o ma nn avrai la stessa fragranza e profumo di una biga... ciao!

grazie,io ho'provato a fare la lievitazione a ta..ma qui fa troppo caldo..e umido..vediamo che succede,ciao.