Buongiorno scusate volevo avere delle informazioni,ho avuto L opportunità di lavorare per la prima volta come primo pizzaiolo quindi sarà la prima volta che faccio L impasto da solo volevo avere qualche consiglio sul mio impasto  e vorrei farlo la mattina per la sera o mi consigliate una levitazione a 24 ore???  L impasto  sarà 

1litro d acqua 

Farina quanto basta ma circa 1.700kg

50g di sale ; 1,5g per un impasto mattina per sera e 2g per un impasto  24 ore

Poi faccio riposare per 20 minuti faccio lo staglio 4 ore fuori poi in frigo e cacciato 1/1 e mezza prima di lavorare ..........che ne dite???? Consigli???