che forno hai elettrico?

 Si

secondo me e' che dopo tre giorni l'impasto passato di lievito ci mette di piu a colorare in forno.

a te da l'impressione che la pasta non cuoce e percio' lo lasci di piu dentro,

dandoti l'effetto secco.

allora o cuoci con il forno piu alto e dai potenza con il cielo

altrimenti puoi fare come faccio io molte volte

fai l'ipasto generale dopo che hai finito d'impastare metti una piccola quantita di lievito che ti puo servire per il terzo giorno

e lo togli quello che rimane nell'impastatrice sara' quello che ti serve per le 48h e ci metti la restante quantita di lievito

spero di essermi fatto capire 

A mio avviso idrati poco una farina del genere deve arrivare almeno al 60%, dico almeno c'è chi ne mette di più , prova a  fare 1,6 kg di farina per litro di acqua.

non potrebbe essere che passata magari di lievito avendo pochi zuccheri non gli colora e rimane di piu dentro?

 Si e no.

Io volevo sapere se la farina che uso va bene per questa tipologia di impasto e poi se conosci qualche farina magari che hai gia provato e magari con eventuali dosi.

Grazie intanto

[quote=Stefano 87]

 Si e no.

Io volevo sapere se la farina che uso va bene per questa tipologia di impasto e poi se conosci qualche farina magari che hai gia provato e magari con eventuali dosi.

Grazie intanto

ciao io in questo periodo aumenterei  la foza della farina (di solito uso farine meno forti)

ho notato che nel periodo caldo si hanno problemi se la pasta la lasci piu giorni in frigo.

problema che ho risolto con luso di una farina piu forte.( farina pasini-ottima.. sacco marrone )

cmq come ti ha consigliato Ramirez devi idratare di piu scendi a 1750 x litro dacqua in questo momento,di piu se fai la napoletana..

Scusate ma non basterebbe fare meno impasto x volta, in modo che ti duri solo x due giorni???

Io ormai faccio così!!!

 Sono d'accordo cn i consigli che ti hanno datto gli altri!! Magari prova più forti farine... Stagioni rossa o qualcosa sui 340/360!

Carmine ma che tecnica usi adesso, quella di Gianni???

allora io di solito faccio in questo modo:

parto con il riempire tutto il frigo che ho a disposizione e poi nei giorni a seguire mi regolo in base al consumo.

faccio un impasto piu grande se ho consumato piu pasta nella serata precedente altrimenti uno  piu  piccolo.

cosi facendo mi garantisco una riserva continua di pasta..che mi permette di fronteggiare il lavoro..in maniera tranquilla...

un saluto a tutti.

ps Alex come va tutto bene? stai lavorando?

gianni

[quote=foreigner]

 Sono d'accordo cn i consigli che ti hanno datto gli altri!! Magari prova più forti farine... Stagioni rossa o qualcosa sui 340/360!

Carmine ma che tecnica usi adesso, quella di Gianni???

io la tecnica di carmine la so a memoria perke gli ho spaccato talmente tanto le balle (e sto continuando ad assillarlo) ke oramai mi odiera'!!!!!!! quindi per ki la vuole sapere è in vendita a 200 euro piu iva ahahhahahahahah scherzo grande carmine è un drago

X foreigner, ora sto usando questo metodo quà  https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/soluzione-definitiva-tra-napoletana-e-frigo

é un metodo alla gianni, ma rivisto x fare una bella verace.

Non sò se in inverno tornerò al 24 ore a T.A., bho!!!

Cmq al momento col caldo mi trovo meglio così.

ciao anche io penso come antonello che siano finiti gli zuccheri e nn colora...

e' troppo secco perche' come ti ha detto lui la lasci di piu' in forno vedendo il bordo che nn colora.

nn son d'accordo su abbassare la quantita' di farina x lt d'acqua(1.6 kg per 1 lt e' una esagerazione,dopo le pallien sarebbero ingestibili..)in maniera drastica anche perche' questo fare inpanetto piu' idratato accellererebbe tutti i procedimenti oltreutto...

proverei a scendere di mezzo kg quello si....

e cmq la soluzione di usare una farina piu' forte e' la migliore....

una domanda:perche' nn ci fai il riporto con i panetti del 3 giorno se sono pochi?

ciao

ale

scusa volevo dire provare a scendere di 50 grammi e ho scritto mezzo kg...