[quote=giancarlo72medellin]

Può darsi chd hai clima umido ed allora la farin ssorbe di suo acua dall'aria, Ti consiglio di impastare tenendoi1 dito d'acquannella brocca che aggiungi soloche vedi che sei secco vrso la fine dell'imastat, se no nonnkìlo versi xchè avevi acqua già assorbita in farina e glie e avresidata in eccesso pur con misure corette, Ciao!

grazie provero dopodomani faccio l'impasto e lascio un po di acqua a parte e poi vedo come sale....apro solo per il fine settimana per ora...ciao ti farò sapere

sono curioso e scusa x testo da mongoloide, mi sa che avevo bevuto troppa birra quando ti ho scritto! ;-P

ciao in effetti non capivo il perchè del testo cosi raro....ti spiego ho rifatto l'impasto ieri e la situazione è migliorata le modifiche che ho fatto sono: acqua a ca 8 gradi centigradi e farina a 18 gradi(messa in frigor un paio di ore prima) il problema è che l'impasto sempre mi sale sui 28 gradi....io impasto a mano perchè il locale è molto piccolo e non ho un volume di lavoro da giustificare la spesa di un impastatrice e vendo anche molta pizza in teglia in porzioni (fatta con un altro impasto a levitazione corta e che comunque sale leggera e digeribile per il fatto che uso una farina speciale fatta apposta per la pizza e credo che tenga miglioratori)

per la pizza tonda faccio come mezz'ora di puntata a TA dopo un 12 ore di frigo 2 ore a Ta staglio due ore di apretto a TA e via per il frigo per altre 6/8 ore a 4/5 gradi e utilizzo togliendo un ora prima i contenitori...uno alla volta.

vorrei qualche consiglio per riuscire a far uscire l'impasto a una temperatura più bassa...calcolando che qui la temp.ambiente è quasi sempre sui 27 30 gradi con umidita direi accettabile (siamo a 1450 metri sul livello del mare e con montagne di 2800 mt attorno)