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Ciao a tutti. Mi presento, sono Roberto e ho 28 anni.
Vi scrivo in quanto ho un problema nell'eseguire gli impasti a casa quando ho voglia di fare un pò di pizza. 🙂
Allora, arrivo al dunque.
Ultimamente sto cercando di provare degli impasti con idratazioni un pochino più alte del solito, anche al 70% su 1kg di farina. Come farina uso la Garofalo verde.
Ora, la cosa che mi torna assai difficile è riuscire a maneggiare l'impasto. Cioè, mentre impasto, la farina fa parecchia fatica ad assorbirla e l'impasto rimane troppo umido e appiccicoso, roba che non posso neanche sfiorarlo che il dito mi rimane attaccato a ventosa. Come posso fare e perché accade?
Inoltre, anche provando ad impastare per buoni 35 minuti la situazione non cambia e non mi sembra neanche positivo impastare per così tanto tempo
Gradirei un aiuto, grazie mille e buon inizio settimana a tutti!
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Pubblicato : 21/05/2018 17:15
Nn risolvi nulla impastando un ora..anzi...il 70 per cento e tanto ci vuole esperienza per la manipolazione lo faccio anche io al 70 ma nn di sabato perché se hai molte pizze da fare e sei solo so cavoli amari: D
Pubblicato : 05/06/2018 09:35
se non sbaglio la garofalo verde ha un W di 260 circa..significa che l'idratazione può raggiungere il 55% massimo 60%..non è abbastanza forte come farina per un 70%..ti servirebbe una manitoba dai 350 400 di W
Pubblicato : 01/07/2018 13:28