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Cosa ne pensate della mia pasta per la pizza Tradionale?
Forno: Tunnel OEM Henegro 4,25 Min a 350°
Acqua 7.5 Kg (fredda)
Lievito 21 gr (acqua tiepida e un po 'di zucchero )
1 Kg di pasta del giorno precedente
15 Kg Farina Caputo Blu
450 gr di sale
Zucchero 300 gr
300 olio di oliva
Temp.finale dimpasto di 27° gradi
30 min riposare il Impasto
Formo le palline
lievitazione 6 Ore ( 22°)
Le metto in Frigo a 4°
Fuori dal frigorifero 2 Ore prima per fare la pizza
Come posso cambiare il tempo di cottura più veloce
senza aumentare la temperatura del Forno?
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Pubblicato : 09/08/2014 12:53
Ciao, per una vera pizza tradizionale ti consiglio questa ricetta:
-aumenta l'acqua a 9,5 litri (59% della farina, il 46% è troppo poco)
-diminuisci il lievito a 9,5 grammi, uno per litro d'acqua
-Togli olio e zucchero
-Lascia riposare almeno un ora prima dello staglio
-Palline da 230gr
Per la Caputo Blu (farina debole) bastano 6-8 ore a temperatura ambiente prima della cottura, poi se devi farne altre conserva in frigo.
Il tempo di cottura dipende dalla temperatura, prova a vedere se con questo impasto si cuoce meglio sotto.
Pubblicato : 10/08/2014 09:57
OK Grazie, domani provo.
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Pubblicato : 12/08/2014 17:06
è leggermente umido l'impasto
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Pubblicato : 12/08/2014 18:57
E' normale, c'è più acqua, più che altro lo vedo un po' poco uniforme, dovresti lavorarlo di più.
Pubblicato : 13/08/2014 01:42
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Pubblicato : 13/08/2014 12:10
Sembrano a posto a vederli così!
Pubblicato : 13/08/2014 13:13
Purtroppo forno a 360° tempo 4.50 min ( invece di 350° )
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Pubblicato : 14/08/2014 13:38
E' davvero strano che a 360 °C ci metta così tanto, è il tempo che ci mette nel nostro forno a 100 gradi in meno..
Pubblicato : 14/08/2014 16:32
Forno Tunnel OEM Henegro ?
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Pubblicato : 14/08/2014 19:43