Ciao a tutti pizzaioli! Ho avuto un problema con l impasto questa settimana, penso causato dallo sbalzo di temperatura che si é abbassata di colpo, io faccio un impasto a lievitazione 24h, uso farina gran mugnaio pz4 w325 con lievito madre essiccato (molini spadoni). Ho aumentato la dose di lievito ma l'impasto non é lievitato bene ed é rimasto appiccicoso, e ho fatto un servizio con le pizze che gonfiavano in forno e non voglio ripetere una cosa simile. Vi chiedo un consiglio... Dato che é da poco che uso questo tipo di lievito che mi é stato lasciato dal pizzaiolo precedente e devo fare per forza una lunga lievitazione. Fino all altra settimana é andato tutto bene, ora l'ambiente dove riposa l'impasto é abbastanza freddo e non so bene cosa modificare. Se potete aiutarmi... Grazie in anticipo.