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Ciao a tutti,
pongo una domanda che dalle ricerche che ho fatto non è mai stata trattata ma forse sbaglio.
Esiste un metodo migliore per trattare il panetto da quando si prende dalla cassa a quando si condisce? Volgio dire:
Come si butta sopra la farina da spolvero?
Da che parte si deve premere con le dita?
Da che parte va il condimento, nella parte superiore o nella parte che è stata a contatto con la cassa?
Ho guardato il mio pizzaiolo ma va talmente veloce che mi perdo la sequenza.
Grazie per le risposte.
Alan
88.46.199.51
Topic starter
Pubblicato : 20/01/2010 15:40
servirebbero anche a me queste informazioni ma a quanto pare nessuno risponde.... [32] [32] [32]
93.42.161.240
Pubblicato : 21/01/2010 21:12
Ciao.
Io metto sul marmo sempre la schiena del panetto, perchè si attacca meno della pancia, quindi posso lavorare con meno farina. (Per pancia intendo la parte che va a contatto con il cassetto).
Non lavoro con la farina sul banco (si, lo so che lo fanno tutti, ma a me non piace, si infarina tutto il reparto e la sera è un casino pulire bene... senza contare che ho visto spesso pizzaioli ributtare la farina nella ciotola e riutilizzarla il giorno dopo).
Quindi, prendo il paniello, lo poggio nella farina da entrambi i lati (tengo la farina in una ciotola), poi lo spiano mettendo un pizzico di farina sul banco.
Spero di esserti stato utile.
Ciao e buon lavoro
78.15.207.18
Pubblicato : 21/01/2010 21:56
... e adesso vado a fare pizze, che entra gente....
ciau
78.15.207.18
Pubblicato : 21/01/2010 22:04
ciao a tutti..avevo tempo fa la stessa domanda in mente, ed ho trovato questa discussione di qualche anno fa:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=37255
prova a leggere tutte le botta e risposta, sono molto interessanti..
salutoni
Domenico
87.9.250.60
Pubblicato : 21/01/2010 22:11