ciao a tutti sono Nicolò e sono un pizzaiolo, in società con un amico abbiamo deciso di aprire una pizzeria d'asporto rosticceria, siccome il nostro locale si trova in zona stazione e scuole puntiamo tanto sulla pizza al trancio più panini piadine ecc ecc, ecco siccome il locale che abbiamo preso ( fatto un subentro ) non aveva nulla a norma dopo avere cambiato quasi tutto vorrei sapere che impasto e che farina mi consigiate per fare la pizza in teglia ( rotonda da 50 cm ) e pizza tonda 33 cm, abbiamo un forno della pizzagroup con piano refrattario e arriva a 500 gradi, un'impastatrice parecchio piccolina, spazio di lievitazione quasi assente eccetto un frigor, cosa mi consigliate?? graziee nel caso acetto anche messaggi privati su whatsapp o telegram.