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Salve,
vorrei dei consigli per ottenere un impasto al kamut croccante. Il mio procedimento è il seguente:
kamut: 2,6
acqua: 1,5 l
lievito secco di birra: 10 gr.
sale: 100 gr.
olio oliva: 350 gr.
impasto nel seguente modo prima tutta l'acqua nell'impastatrice poi aggiungo un po di farina e sale lascio girare la spirale poi aggiungo ancora parte della farina e il lievito sciolto in parte d'acqua trattenuta lascio girare per altri 3 minuti circa poi aggiungo la parte finale della farina verso la fine aggiungo l'olio a filo lascio terminare l'impastamento che dura circa 15 min. in totale. Puntata corta circa 15 min. poi staglio e apretto 4 ore a TA poi in cella per utilizzare il giorno dopo.
La pizza è buona la crosta è abbastanza croccante il centro della pizza però è morbido per ottenere più croccantezza quali modifiche nell'impasto?
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Pubblicato : 22/07/2011 18:17
ciao volevo sapere hai una buona vendita di questo tipo di pizza,ci pensato qualche volta a questo tipo di pizza ma non sono molto convinto. tu che dici?
GIANNI
Pubblicato : 22/07/2011 20:06
Ciao, no non c'è molta richiesta per questo facciamo un impasto piccolo una volta alla settimana di media vanno via venti kamut alla settimana poca cosa.
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Pubblicato : 22/07/2011 21:05