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CIAO A TUTTI E BUONA DOMENICA! OGGI VOLEVO CHIEDERE LE CARATTERISTICHE DELLA CRUSCA DI GRANO TENERO E SE SI PUO AGGIUNGERE AL MIO IMPASTO PER PIZZA SU TEGLIA ALLA ROMANA. HO SAPUTO CHE LA CRUSCA ASSORBE MOLTA MOLTA ACQUA MA POI QUANDO PREPARO LE PALLINE E LE LASCIO RIPOSARE QUEST'ACQUA ASSORBITA DALLA CRUSCA VIENE RILASCIATA PIANO PIANO? GRAZIE UN SALUTO A TUTTI!!!
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Pubblicato : 09/10/2011 19:23
ciao!!all'inizio la usavo pure io x idratare di+,ma sinceramente nn serve a tt,e poi ti da un gusto amarognolo all'impasto,se proprio vuoi provare usa una farina tipo 1,cosi'hai la crusca e tt il resto, la farina fa tt da se' dagli il tempo x assorbire e vedrai che berra'come un cammello,tu gli devi dare sl la forza meccanica x creare il glutine il resto fa tt da se....
Pubblicato : 09/10/2011 19:41
fatta la prova.. l'impasto risulta più elastico e molto idratato...!! senti ma non esiste una farina doppio zero molto idratata?
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Pubblicato : 10/10/2011 10:03
possiamo trovare in commercio una farina bianca doppio zero con queste caratteristiche? cioè che mi farebbe il lavoro della crusca nel mantenere l'acqua nell'impasto....
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Pubblicato : 10/10/2011 21:46
se vuoi una farina che assorbe tt,devi prendere una farina forte, w alto,+ questo e alto tt + assorbe l'acqua,
Pubblicato : 11/10/2011 06:16
se prendo un W 270/280 ma con basso valore di proteine che cosa succede? ma può essere anche una macinatura differente a farmi assorbire l'acqua e a mantenerla nelle palline da 1 kg?
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Pubblicato : 13/10/2011 21:21